HONGOS COMESTIBLES Y MEDICINALES COMO FUENTE DE MINERALES ESENCIALES. BIOACUMULACIÓN Y BIODISPONIBILIDAD DE ZN Y CU EN A. BLAZEI Y G. FRONDOSA

FIGLAS, DÉBORA; ODDERA, MICAELA; RABINOVICH, MAIA; CURVETTO, NÉSTOR

Mendoza

Congreso; Primer Congreso Internacional de Nutrición y Tecnología de los Alimentos; 2009

Fundación Ahdonay

Agaricus blazei y Grifola frondosa son hongos comestibles con reconocidas propiedades medicinales. Se informa la habilidad del micelio de estos hongos para  bioacumular dos minerales esenciales para la salud humana -Cu y Zn- y su biodisponibilidad  potencial. El micelio seco enriquecido separadamente con estos elementos en cultivo líquido en dosis no micotóxicas puede utilizarse eventualmente como suplemento dietario en dosis o preparaciones individuales. El micelio de ambos hongos fue cultivado en ensayos separados en un medio nutritivo líquido, en agitación  en presencia de Cu2+ o Zn2+  (0, 25, 50, 100, 200, 400 ppm). El micelio de Agaricus blazei  cultivado en concentraciones no micotóxicas de Cu2+ o Zn2+ (100 y 200 ppm), se sometió a una digestión gastrointestinal simulada y, con sólo 1 g del mismo, se obtuvo una solubilidad de estos metales en los “fluidos digestivos” que representa el 60-98% y el 9-11% de la Ingesta Diaria de Referencia (IDR) para el Cu2+  y Zn2+, respectivamente; mientras que un gramo de micelio seco  de Grifola frondosa, cultivado en presencia de dosis  no micotóxicas de 100 o 200 ppm de Cu2+ o bien, de 25 y 50 ppm de Zn2+ en el medio nutritivo, después de la digestión enzimática gastro-intestinal in vitro provee, en términos de la IDR el  32,1 y 33,45% del cobre para 100 y 200 ppm de Cu2+, respectivamente y el 0,68 y 3,54% del  cinc para 25 y 50 ppm de Zn 2+, respectivamente. Estos valores son sustancialmente menores a los obtenidos con A. blazei.