Obtención de complejos de polielectrolitos a base de pectina y goma brea

BERTUZZI, MARÍA ALEJANDRA; SLAVUTSKY, ANIBAL MARCELO

Córdoba

Congreso; VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2016

Ministerio de Industria,Comercio, Minería y Desarrollo Científico Tecnológico . Secretaría de Ciencia y Tecnología

Los polielectrólitos son macromoléculas con gran cantidad de grupos funcionales que presentan carga o la pueden desarrollar según las condiciones del medio. Los complejos de polielectrólitos se forman mediante la mezcla de soluciones de polielectrólitos con carga opuesta. Los grupos ácidos de la pectina le otorgan carga negativa en solución, mientras que la goma brea varía su potencial Z de positivo a negativo según el pH, y esto está probablemente relacionado al 6-8% de proteínas presentes en su composición. El objetivo del presente trabajo, fue optimizar la formulación de complejos de polielectrólitos a base de pectina (P) y goma brea (GB). Se prepararon soluciones de P y GB al 1%p/v. La formulación de complejos de polielectrólitos se realizó mediante dos metodologías diferentes, en las que varío el pH de la GB, la relación P/GB y el pH final de las mezclas y se calculó el rendimiento de complejo obtenido. Los resultados indicaron que el rendimiento, depende del pH final de la solución y de la relación P/GB y no de la metodología empleada. El rendimiento máximo obtenido para las diferentes metodologías ensayadas fue del 45%.