INIQUI 05448
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES PARA LA INDUSTRIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
PRINCIPIOS BIOACTIVOS EN EL GRANO Y PRODUCTOS PRECOCIDOS DE KIWICHA (AMARANTHUS CAUDATUS)
Autor/es:
BURGOS VERÓNICA E.; ARMADA MARGARITA
Lugar:
Cordoba Capital
Reunión:
Congreso; Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016; 2016
Resumen:
El objetivo del trabajo fue determinar fitoesteroles, polifenoles totales, fibra alimentaria y almidón resistente, en el grano y productos precocidos de kiwicha. Materia prima: granos de kiwicha (GC) (Amaranthus caudatus), inflado (KI) y laminado (KL). Cuantificación: fitoesteroles totales y ß-sitosterol, sitostanol, estigmasterol, campesterol, brassicasterol; polifenoles totales (EAG); fibra alimentaria (FA), insoluble (FI) y soluble (FS); almidón resistente (AR), no soluble (ANR) y total (AT). Análisis estadístico: análisis de varianza y test Tukey (p
