ESTUDIO DE LAS FUERZAS DE ADHESIÓN DE PELÍCULAS DE ALMIDÓN SOBRE DIFERENTES SOPORTES

GAMBONI, JIMENA; SLAVUTSKY, ANIBAL M.; BERTUZZI, MARÍA A.

Congreso; VII Congreso Argentino de Ingeniería Química; 2015

Resumen. La formación de películas por casting consiste en el vertido deuna solución de hidrocoloide, la evaporación del solvente y eldesprendimiento de la película seca. El objetivo de este trabajo fue estudiarlos fenómenos de cohesión y adhesión de una solución de almidón comomatriz formadora de película sobre diferentes superficies soportes a fin dedeterminar el material más adecuado para su empleo en la elaboración depelículas. Para ello se empleó una solución de almidón al 5% que fue vertiday secada sobre tres soportes diferentes: goma sanitaria, aluminio y aceroinoxidable. Se midieron los ángulos de contacto (θ) de la solución en losdiferentes sustratos empleando un goniómetro, se determinó la tensiónsuperficial de la solución de almidón mediante un tensiómetro de Du Nouyy se calculó el trabajo de adhesión para cada material. Los resultadosmuestran que el aluminio es el material con mayor humectabilidad y trabajode adhesión de los ensayados. La fuerza de adhesión de la película seca almaterial soporte se comprobó a través de un ensayo de despegado a 180°. Afin de comparar con las fuerzas cohesivas de la película, se determinó elesfuerzo de desgarrado y la resistencia a la tracción de las películasutilizando un texturómetro. Se puede concluir que tanto el aluminio como elacero presentan buenas características como material soporte durante eldesprendimiento del film seco. El conocimiento de las propiedadessuperficiales de los diferentes sistemas propuestos constituye la base para laselección de materiales en el diseño de equipos de escala piloto para el secado de películas comestibles por métodos húmedos.