INIQUI   05448
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES PARA LA INDUSTRIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
ESTUDIO DE LAS FUERZAS DE ADHESIÓN DE PELÍCULAS DE ALMIDÓN SOBRE DIFERENTES SOPORTES
Autor/es:
GAMBONI, JIMENA ELIZABETH; BERTUZZI, MARÍA ALEJANDRA; SLAVUTSKY, ANIBAL MARCELO
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; CAIQ2015 - VIII Congreso Argentino de Ingeniería Química; 2015
Institución organizadora:
Asociación Argentina de Ingenieros Químicos
Resumen:
La formulación de películas por casting consiste en el vertido de una solución de hidrocoloide, la evaporación del solvente y el desprendimiento de la película seca. El objetivo de este trabajo fue estudiar los fenómenos de cohesión y adhesión de una solución de almidón como matriz formadora de película sobre diferentes superficies soportes a fin de determinar el material más adecuado para su empleo en la elaboración de películas. Para ello se empleó una solución de almidón al 5% que fue vertida y secada sobre tres soportes diferentes: goma sanitaria, aluminio y acero inoxidable. Se midieron los ángulos de contacto (θ) de la solución en los diferentes sustratos empleando un goniómetro, se determinó la tensión superficial de la solución de almidón mediante un tensiómetro de Du Nouy y se calculó el trabajo de adhesión para cada material. Los resultados muestran que el aluminio es el material con mayor humectabilidad y trabajo de adhesión de los ensayados. La fuerza de adhesión de la película seca al material soporte se comprobó a través de un ensayo de despegado a 180°. A fin de comparar con las fuerzas cohesivas de la película, se determinó el esfuerzo de desgarrado y la resistencia a la tracción de las películas utilizando un texturómetro. Se puede concluir que tanto el aluminio como el acero presentan buenas características como material soporte durante el desprendimiento del film seco. El conocimiento de las propiedades superficiales de los diferentes sistemas propuestos constituye la base para la selección de materiales en el diseño de equipos de escala piloto para el secado de películas comestibles por métodos húmedos.