Influencia del plastificante y la humedad relativa sobre las propiedades mecánicas de películas de almidón

BERTUZZI, MARÍA ALEJANDRA; ARMADA, MARGARITA; GOTTIFREDI, JUAN CARLOS

Ambato, Ecuador

Congreso; VI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos; 2007

En este trabajo se presenta una explicación detallada de la influencia del contenido de plastificante y la humedad relativa del ambiente  sobre la estructura y las propiedades mecánicas de películas de almidón de alta amilosa (HACS). El esfuerzo de tracción (TS) y el porcentaje de elongación de rotura (%E) de las películas se obtuvo mediante ensayos de tracción. Las películas mostraron un incremento del %E y disminución de TS con el aumento del contenido de plastificante. A altas concentraciones de glicerol se detectaron fisuras en las películas secas, probablemente debido a una separación de fases (almidón-glicerol). La cristalinidad de las películas esta relacionada a la movilidad de las cadenas durante el proceso de secado, entonces la cristalinidad aumentó con el contenido de glicerol. Las propiedades mecánicas fueron fuertemente afectadas por el contenido de humedad debido a la naturaleza hidrofílica del almidón. La influencia del contenido de humedad sobre TS fue similar a la plastificación con glicerol debido al aumento de movilidad molecular ocasionado por el agua. El %E alcanza un máximo para HR del 45%. La caída final en %E se debe al ablandamiento de la estructura de la película debido al aumento exponencial en la absorción de agua para altas HR.