"Modelo matemático descriptivo de la transferencia de masa en un proceso de freído por inmersión"

LUIS TADEO VILLA, R. LOZANO, ANGELICA BOUCIGUEZ

Salta

Congreso; "X CONGRESO ARGENTINO DE MECANICA COMPUTACIONAL"; 2012

Asociasion Argentina de Mecánica Computacional, Asociación Brasilera de Métodos Computacionales en Ingeniería, Facultad de Ingeniería de la Universidad de Buenos Aires. SIM & TEC S.A.

Resumen: El proceso de freído de papa natural por inmersión profunda involucra la transferencia simultánea de calor y materia, en el que tiene lugar la desorsión de humedad y la entrada de aceite a través de su superficie. La descripción matemática de tal proceso se expresa mediante un sistema de ecuaciones que involucran ambos fenómenos, los que se encuentran acoplados entre sí. Para el caso específico de la primera etapa del proceso de freído (10-110seg), denominada de burbujeo vigoroso, se presenta en este trabajo, la formulación de un modelo matemático descriptivo de la dinámica del frente de desorsión de humedad libre, el que se resuelve numéricamente. Los resultados obtenidos muestran que la posición de dicho frente es adecuada al problema físico en cuestión.