INIQUI   05448
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES PARA LA INDUSTRIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Inmovilización de Nisina en montmorillonitas naturales
Autor/es:
CAROLINA IBARGUREN; PABLO MATÍAS NARANJO; CARINA AUDISIO; EDGARDO LING SHAM; ELSA MÓNICA FARFÁN TORRES
Lugar:
Córdoba
Reunión:
Congreso; XVII Congreso Argentino de Fisicoquímica y Química Inorgánica; 2011
Institución organizadora:
Asociación Argentina de Investigación Fisicoquímica
Resumen:
Se propone el estudio de la adsorción de nisina sobre montmorillonitas naturales con el fin de diseñar sistemas de nisina inmovilizada para ser empleados como antimicrobianos bioprotectores en alimentos. Nisina es una bacteriocina producida por Lactococus lactis subsp. lactis que presenta actividad antimicrobiana hacia diversas bacterias patógenas y microorganismos de deterioro de alimentos. Se logró la adsorción nisina-montmorillonita y se obtuvieron sistemas de nisina inmovilizada que mantienen su actividad antimicrobiana vs E. faecium C1 en medio acuoso durante por lo menos 24 h. Estos resultados preliminares son alentadores en cuanto al desarrollo de bioprotectores a base de nisina soportados en montmorillonitas naturales.