INIQUI   05448
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES PARA LA INDUSTRIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Propiedades funcionales de películas comestibles de almidón con el agregado de nanocristales de celulosa obtenidos a partir de bagazo de caña de azúcar
Autor/es:
SLAVUTSKY, ANIBAL MARCELO; ARMADA, MARGARITA; BERTUZZI, MARÍA ALEJANDRA
Lugar:
Salta
Reunión:
Congreso; VIII Congreso Ibero-Americano en Ciencia y Tecnología de Membranas; 2012
Institución organizadora:
UNSA, UNSL, INIQUI, INFAP, SBPM
Resumen:
El objetivo de este trabajo fue estudiar las modificaciones de las propiedades funcionales de las películas de almidón originadas por la incorporación de nanocristales de celulosa obtenidos del bagazo de caña de azúcar. Las fibras de celulosa se obtuvieron por hidrólisis alcalina, con hidróxido de sodio al 6% a 60°C. Finalizada la hidrólisis se procedió al blanqueado de las fibras con una solución de hipoclorito de sodio al 15%. Para la obtención de nanocristales de celulosa se realizó una hidrólisis con ácido sulfúrico al 64% a 45°C. Finalizada la hidrólisis, se procedió al neutralizado y blanqueado de los cristales con hipoclorito de sodio. Luego se  dializó la suspensión durante 72 horas. Las películas se elaboraron por casting con almidón de maíz normal plastificado con glicerol al 20% y la cantidad de nanocristales de celulosa incorporada fue del 3%. Se realizaron los siguientes ensayos a las películas obtenidas: Permeabilidad al vapor de agua (ASTM E96); Isotermas de sorción a 25°C (COST 90); Solubilidad de las películas en agua a 25°C; Opacidad y Propiedades mecánicas (ASTM 883). El agregado de nanocristales produce una disminución en la adsorción de agua en las películas de almidón por encima de una aw de 0.65. Los resultados indican que el agregado de nanocristales de celulosa aumenta la resistencia mecánica de las películas de almidón y disminuye la permeabilidad y la absorción de agua. Este efecto se debe a la fuerte interacción entre el almidón y los nanocristales de celulosa. Además, la incorporación de cristales dentro de la matriz, genera un impedimento estérico aumentando la tortuosidad del camino del agua a través de la película, mejorando las propiedades de barrera.