INIQUI   05448
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES PARA LA INDUSTRIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
artículos
Título:
Caracterización de variedades de quinua de Salta
Autor/es:
JIMÉNEZ DE ERRAMOUSPE, PATRICIA LILIANA; GÓMEZ MOLINA; SILVIA EUGENIA; LUNA, ESTELA PATRICIA; ARMADA, MARGARITA; BAYÓN NÉLIDA
Revista:
La Alimentación Latinoamericana
Editorial:
PUBLITEC S.A.
Referencias:
Año: 2009 vol. 0 p. 46 - 51
ISSN:
0325-3384
Resumen:
Resumen: El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad de la quinua cultivada en los Valles Calchaquíes de la Provincia de Salta, a fin de promover su producción. Fueron analizaron semillas de las dos variedades de quinua cultivadas en la provincia de Salta: CICA y REAL; en composición proximal, con técnicas de AOAC, contenido de saponinas, por Método de Koziol, Color en colorímetro Color Tec-PCM; peso hectolítrico (PH); dureza de los granos en Texturómetro QTS 25 y Microestructura en Microscopio Electrónico de Barrido. Se realizaron ensayos de Germinación y Sanidad, con evaluación microbiológica. El mayor contenido de proteínas fue para la variedad REAL, quien presentó mas contenido de blanco que CICA. Esta última variedad, necesitó mayor fuerza para fracturarse, con una deformación del 103 % del grano, y un trabajo masticatorio significativo. Ambas variedades fueron caracterizadas como dulces El PH fue de 71,04 kg/Hl y 70,2 kg/Hl, para CICA y REAL respectivamente, valores que se relacionaron a los de textura, y a las diferencias estructurales determinadas por microscopía. El recuento de bacterias aerobias mesófilas fue de 400 UFC/g, para la variedad CICA  y de 1000 UFC/g, para la variedad REAL Ambas variedades mostraron ser materias primas con un buen suministro de nutrientes y las características funcionales adecuadas, la germinación de la variedad REAL fue alta (91%) los valores de la enumeración de bacterias aerobias mesófilas, mohos y levaduras y coliformes son inferiores a los de los cereales en ambas variedades. Palabras claves: quinua, calidad de semillas, color, textura, fotografías de barrido