CERELA   05438
CENTRO DE REFERENCIA PARA LACTOBACILOS
Unidad Ejecutora - UE
informe técnico
Título:
Cultivo bioprotector para productos tipo delicatessen (carnes exóticas y pescados)
Autor/es:
MORATA, VILMA; VIGNOLO, GRACIELA
Fecha inicio/fin:
2013-03-01/2015-06-30
Naturaleza de la

Producción Tecnológica:
Biológica
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Carnes y deriva
Descripción:
Se usó la cepa productora de bacteriocinas Lactobacillus curvatus CRL705, para extender la vida de estante de diversas semiconservas tipo delicatessen (ciervo, jabalí, salmón, trucha). Este trabajo se realizó en colaboración con la Dra. Vilma Morata de la Universidad de Cuyo (San Rafael) a solicitud de la Empresa "Secretos del Monte", mediante un proyecto FONTAR (ANR 8000101/12) en el cual actué como asesora.