CERELA   05438
CENTRO DE REFERENCIA PARA LACTOBACILOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Caracterización de los genes prtH en distintas cepas de Lactobacillus helveticus.
Autor/es:
ESPECHE TURBAY, B; HEBERT, E.M.; SAVOY DE GIORI, G.
Lugar:
San Miguel de Tucuman
Reunión:
Jornada; III Jornadas de jóvenes investigadores de UNT-AUGM.; 2009
Institución organizadora:
Universidad Nacional de Tucumán- Asociación de Universidades Grupo Montevideo
Resumen:
Caracterización de los genes prtH en distintas cepas de Lactobacillus helveticus Autor: Espeche Turbay, María Beatriz1 Directores: Hébert. Elvira María1, Savoy de Giori, Graciela1,2 Lugar de trabajo: 1- Laboratorio de Tecnología y Desarrollo-CERELA-CONICET; 2-Cátedra de Microbiología Superior de la UNT beaespeche@cerela.org.ar Lactobacillus (Lb) helveticus es una bacteria láctica (BAL) usada como cultivo iniciador en la elaboración de productos lácteos fermentados, debido a su capacidad proteolítica que le permite crecer en  leche, a la vez que aporta compuestos que contribuyen al aroma y textura del producto final. El principal componente de su sistema proteolítico lo constituye la proteinasa (Prt), enzima asociada a la superficie externa de las células. Esta enzima ha sido estudiada en diferentes cepas de BAL, comprobándose la existencia de más de una Prt en cepas de Lb. bulgaricus y Lb. helveticus (i.e. en Lb. helveticus CNRZ32 se identificaron por lo menos dos genes prt que codifican para proteínas diferentes, PrtH y PrtH2). En el presente trabajo se determinó la distribución de los genes prt en varias cepas de Lb. helveticus aisladas de diferentes orígenes y pertenecientes a la colección de cultivos de CERELA. Mediante el uso de oligonucleótidos específicos y reacciones PCR, un fragmento de aproximadamente 600 pb fue amplificado y secuenciado: el alineamiento de las secuencias obtenidas determinó que la Prt de las cepas CRL1177 y CRL 1062 presenta una elevada identidad con PrtH2, mientras que las proteasas de CRL 1178, 1179 y 12046 son homólogas/similares a PrtH. Asimismo se observó que entre ambos grupos existe una baja identidad. Estos resultados permitirán diseñar primer específicos para analizar mediante PCR la presencia de genes prtH y/o prtH2, y asociar a los mismos con estudios de especificidad.