CONICET | Buscador de Institutos y Recursos Humanos

Análisis estructural de polisacáridos novedosos para la industria producidos por bacterias lácticas de diferentes regiones de TucumánLobo, René Emanuel; Figueroa, Gonzáles Theo; Cataldo, Pablo Gabriel; Ávila, Ana Magdalena.emanuelobo91@gmail.com; theo_fg_93@hotmail.com; pablocataldo93@gmail.com; anitaavila88@gmail.com.Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA) ? CONICET ? CCT Tucumán. ResumenEl dextrano es un polisacárido de glucosa ampliamente utilizado en la industria alimentaria debido a las mejoras de las características reológicas; y en medicina, por su potente actividad anticoagulante y antiinflamatoria en sangre y tejidos. Este trabajo pretende seleccionar bacterias lácticas regionales productoras de dextrano empleando espectroscopia RAMAN para analizar y confirmar su estructura. 191 cepas pertenecientes a los géneros Lactobacillus, Pediococcus, Weisella y Leuconostoc se incubaron en medio MRS agar con sacarosa a 37°C por 48h; se seleccionaron aquellas colonias que presentaron fenotipo mucoide y se evidenció la presencia de polisacáridos mediante el método PAS (Biopur diasnogtics). Se analizaron: contenido por gravimetría (gr/Kg medio), pureza por espectroscopia UV y método de Bradford (Bio-Rad), presencia de polisacárido capsular (CPS, tinción negativa), crecimiento (UFC/mL) y metabolismo (pH) en caldo. Se compararon los espectros RAMAN de los polisacaridos liofilizados con un dextrano estándar. 12 cepas crecieron con el fenotipo esperado, y el método de PAS confirmó su naturaleza. Se seleccionaron 3 cepas para estudios posteriores, en base a sus rendimientos (>4.5 g/kg), viabilidad (>108 UFC/mL), fermentación (pH