LACTOBACILOS CON ACTIVIDAD CINAMIL ESTERASA: ESTUDIOS IN VITRO E IN VIVO

TARIFA, M., ABEIJÓN MUKDSI, M.C., GONZÁLEZ, S.N. Y MEDINA, R.B

San Miguel deTucumán

Jornada; III Jornadas de Jóvenes Investigadore s U N T; 2009

Consejo de Investigaciones de la UNT

Las cinamil esterasas (CE) son enzimas fundamentales para la biodisponibilidad de ácidos hidroxicinámicos (AH) antioxidantes, tales como el ácido caféico (AC), ya que los ésteres hidroxicinamatos (EH) alcanzan el intestino grueso casi inalterados y allí son hidrolizados por las (CE) de la microflora intestinal. El objetivo fue seleccionar cepas de lactobacilos con actividad CE in vitro e in vivo. Estas se incubaron en medio LAPT+EH para evaluar el crecimiento y en PBS pH7+EH para evaluar la actividad CE, cuantificando el AC liberado por HPLC. Se seleccionó Lactobacillus fermentum ETC1 para alimentar un lote de ratones durante 7 días (dosis 107 UFC/ml), evaluándose la actividad CE en el tracto intestinal. Se detectó liberación de AC a nivel del contenido de intestino grueso. Los resultados obtenidos permitieron determinar que la cepa L. fermentum ETC1 podría ser empleada en alimentos probióticos fermentados con capacidad de incrementar la liberación de AH a nivel intestinal.