CERELA   05438
CENTRO DE REFERENCIA PARA LACTOBACILOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Estudios comparativos sobre la cuantificación de ex polisacáridos purificados de Streptococcus thermophilus CRL1190
Autor/es:
LOBO, RENE EMANUEL ; TORINO, MARIA INES; FIGUEROA, THEO; AVILA, ANA MAGDALENA
Lugar:
Tafí del Valle
Reunión:
Congreso; XXXIII Jornadas científicas; 2016
Institución organizadora:
Asociación de Biología de Tucuman
Resumen:
Streptococcus thermophilus CRL1190 es una bacteria láctica que produce polímeros de azúcar extracelulares (EPS) que poseen un efecto preventivo y terapéutico contra la gastritis. Diferentes métodos gravimétricos se desarrollaron para cuantificar EPS, pero resultan prolongados, poco reproducibles y generan grandes volúmenes de desechos. La microtécnica colorimétrica de ácido periódico-reactivo de Schiff (PAS) es un método estandarizado de elevada sensibilidad y reproducibilidad frente a distintos carbohidratos. Este trabajo pretende evaluar la aplicabilidad del método de PAS en EPS purificados de CRL1190, a fin de establecer una comparación minuciosa con el método gravimétrico tradicional. CRL1190 se cultivó en leche descremada reconstituída al 10% durante 2, 4, 6, 12 y 16 h a 37ºC. Finalizadas las incubaciones, se determinó: producción de EPS (mg/L), crecimiento bacteriano (UFC/mL), acidificación (pH, TTA) y azúcares residuales (HPLC). La sensibilidad de los EPS al PAS (A550nm¸ kit Biopur diagnostic) se evaluó en soluciones comprendidas entre 0,0 - 1,0 mg/mL. CRL1190 creció hasta 3 unidades log, acidificó (pH: 4,36) y consumió azúcares (lactosa y glucosa) de manera gradual en cada fermentación. La productividad de los EPS aumentó al prolongarse la fermentación de 2 a 16 h (23,5?70,7 mg/L), principalmente durante la fase exponencial. Al aplicar el método de PAS en los EPS purificados, se obtuvieron rectas que evidenciaron una relación lineal positiva con elevados coeficientes R2 (? 0.99), pero con marcadas diferencias en sus valores de pendientes (0,31 ? 0,86). La microtécnica colorimétrica de PAS permite obtener curvas patrones para cada EPS purificado con alto grado de reproducibilidad en el rango de concentraciones evaluadas.