SINERGIA DE COMPUESTOS NO FLAVONOIDES SOBRE LA VIABILIDAD DE Escherichia coli

RODRÍGUEZ VAQUERO, MARÍA JOSÉ; MANCA DE NADRA, MARÍA CRISTINA

Venezuela

Congreso; IX CONGRESO LATINOAMERICANO DE MICROBIOLOGÍA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. IV CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.; 2007

El objetivo es determinar la optima combinación de los compuestos fenólicos no flavonoides, ácidos gálico, protocatéquico, vainillínico y cafeico, sobre la viabilidad de Escherichia coli ATCC 35218, contaminante de alimentos y patógeno para el hombre. A un medio caldo nutritivo se adicionan individualmente y en diferentes combinaciones los compuestos fenólicos, en concentraciones de 100 y 200 mg/l. Los medios se inoculan e incuban a 37ºC. El crecimiento bacteriano se determina espectrofotométricamente a 560 nm en contador de microplaca. El número de células viables se determina utilizando el método de las diluciones sucesivas. El efecto antibacteriano se realiza con las combinaciones de: ácidos gálico-vainillínico, gálico-protocatéquico, gálico-cafeico, protocatéquico-vainillinico, protocatéquico-cafeico, vainillinico-cafeico y los cuatro compuestos combinados. Con 100 mg/l el efecto sinérgico se observa en 5 de las 7 combinaciones. El efecto antagónico es observado en las combinaciones: ácidos gálico-vainillínico y vainillínico-cafeico. Con concentración final de 200 mg/l el efecto antibacteriano es mayor, incorporándose al efecto inhibitorio la combinación gálico-vainillínico. A esta concentración se determina muerte de las células inoculadas en los medios con las combinaciones de los ácidos gálico-protocatéquico, gálico-cafeico, protocatéquico-cafeico y los cuatro compuestos combinados. Los resultados indican que las combinaciones de los ácidos gálico-protocatéquico y gálico-cafeico, a baja concentración producen un sinergismo de potenciación antibacteriana que incrementa en función de la concentración. La resistencia de los microorganismos a los antibacterianos es un problema mundial y estos datos establecen la posibilidad del éxito de utilizar los compuestos no flavonoides que se encuentran normalmente en vegetales como biopreservativos naturales de alimentos.