UTILIZACIÓN DE LEUCIL-LEUCINA Y GLICIL-GLICINA POR Pediococcus pentosaceus.

PEDRO A. AREDES FERNÁNDEZ; MARÍA C. MANCA DE NADRA

Buenos Aires, Argentina

Congreso; VII Congreso Latinoamericano y III Congreso Argentino de Biotecnología, BIOLATINA 2006; 2006

Foro Argentino de Biotecnologia

En medios nutricionalmente  pobres, la fracción peptídica es más favorable que los aminoácidos para el crecimiento microbiano. En trabajos previos se estableció que Pediococcus pentosaceus 12p,  microorganismo de la microbiota natural de vino argentino, requiere 14 aminoácidos esenciales para crecer. En esta investigación, en medio sintético Tucumán, se determinó el efecto de Leucil-Leucina y Glicil-Glicina como fuente de los aminoácidos esenciales leucina y glicina, respectivamente, sobre la µmax y la concentración celular final de P. pentosaceus 12p. Se determinó el consumo de leucina y glicina en forma libre y como dipéptido, utilizando la técnica de  HPLC. En el medio control la µmax corresponde a 0,20 h-1, y las ufc/ml al final del crecimiento exponencial incrementan en 3,41 ciclos log con respecto al inóculo. El reemplazo de glicina por Gly-Gly, incrementa  40%  la µmax  y 16% el crecimiento.  La fracción de glicina incorporada intracelularmente a partir del dipéptido es 22 y 14% mayor en fase exponencial media y tardía de crecimiento, respectivamente, con respecto al consumo de glicina libre. La presencia de Leu-Leu como única fuente de leucina, no modifica los parámetros de crecimiento y la fracción de leucina incorporada a la célula a partir del dipéptido es similar al consumo de leucina libre en el medio control. El mayor crecimiento microbiano en presencia de Gly-Gly,  podría relacionarse a la mayor incorporación a la célula del aminoácido esencial glicina bajo forma de péptido que de aminoácido libre y a su efecto favorecedor de incorporación de otros aminoácidos que comparten el sistema de transporte.