VIABILIDAD DE Escherichia coli EN PRESENCIA DE COMPUESTOS FENOLICOS DE VINOS TINTOS.

RODRÍGUEZ VAQUERO, M.J.; VELIZ, O.E.; MANCA DE NADRA, M.C.

Tucumán, Argentina

Jornada; VII JORNADAS CIENTÍFICAS Y ENCUENTRO DE JÓVENES INVESTIGADORES “AUGUSTO PALAVECINO”; 2006

Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia-UNT

En este trabajo se investiga y compara el efecto de polifenoles totales de diferentes varietales de vinos tintos argentinos, sobre la viabilidad de Escherichia coli ATCC 35218. Se utiliza  medio caldo nutritivo +  50% de vino sin concentrar y concentrado 2 y 4 veces. Como control se utilizan vinos clarificados. El vino Merlot contiene 6,9% y 14,9% más polifenoles que los vinos Malbec y Cabernet Sauvignon, respectivamente. En medio vino sin concentrar, a 24 h de incubación se produce inhibición total de células viables de E.coli (2,2 x109 ufc/ml) en presencia de los varietales Merlot y Malbec. Este efecto es producido por el varietal Cabernet Sauvignon a 30 h de incubación. Con vino concentrado 4 veces, la muerte celular se produce en 9 h para los varietales Merlot y Malbec y a 12 h para la variedad Cabernet Sauvignon. Considerando la concentración de polifenoles y el efecto antibacteriano, el más efectivo es el vino Malbec.