INHIBICIÓN DEL CRECIMIENTO DE Escherichia coli ATCC 35218 POR COMPUESTOS FLAVONOIDES

M.C. MANCA DE NADRA; M.J. RODRIGUEZ VAQUERO

Cuba

Taller; X TALLER INTERNACIONAL SOBRE CALIDAD SANITARIA, EVALUACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS; 2006

En este trabajo se determina el efecto de diferentes concentraciones de los flavonoides, catequina, rutina y quercetina sobre ¦Ìmax, viabilidad y biomasa final de Escherichia coli ATCC 35218, microorganismo contaminante de alimentos. Las experiencias se realizan en caldo nutritivo, adicionado con 25, 50, 100, 200 y 500 mg/l de flavonoides, incubando a 37¡ãC, durante 18 h. El crecimiento se determina en contador de microplaca y el n¨²mero de c¨¦lulas viables se determina con el m¨¦todo de diluciones sucesivas. Al adicionar 25 mg/l de catequina, rutina y quercetina se observa disminuci¨®n del 33, 56 y 45% en la ¦Ìmax, y 22, 45 y 54%, en la biomasa final, respectivamente. En medio control, el n¨²mero de c¨¦lulas viables aumenta de 2.0 x 107 a 4.5 x 109 ufc/ml  y en presencia de catequina, rutina y quercetina, alcanzan 1.28 x 109, 3.31 x 108 y 1.29 x 108 ufc/ml, respectivamente. Con 50 mg/l de catequina, rutina y quercetina se observa disminuci¨®n del 41, 56 y 48%, en la ¦Ìmax, y del 22, 45 y 54% en la densidad celular final, respectivamente. En los medios adicionados con catequina, rutina y quercetina, el n¨²mero de c¨¦lulas viables alcanzan  5.01 x 108,  2.63 x 108  y 5.5 x 107 ufc/ml, respectivamente. Al aumentar las concentraciones a 100, 200 y 500 mg/l de los compuestos fen¨®licos se observa que incrementa el porcentaje de inhibici¨®n de los par¨¢metros de crecimiento. El 100% de inhibici¨®n se observa con  500 mg/l de quercetina. Todos los compuestos fen¨®licos flavonoides son capaces de inhibir el crecimiento de Escherichia coli ATCC 35218, siendo los flavonoles, rutina y quercetina m¨¢s efectivos como agentes antibacterianos que el flavanol catequina. Desde el punto de vista qu¨ªmico los flavonoles, a diferencia de los flavanoles, poseen un grupo carbonilo en posici¨®n 4 en el heterociclo.  Entre los flavonoles, quercetina es la aglicona de rutina, posee un grupo hidroxilo en lugar de rutinosa. Estas diferencias podr¨ªan estar implicadas en las diferencias de la efectividad inhibitoria de los diferentes compuestos fen¨®licos.