Optimización de la producción de biomasa y bacteriocina por Lactococcus lactis CRL 1584, un potencial probiótico para ranicultura

HERNAN VERON PONCE; SERGIO E PASTERIS; ELENA BRU; MARIA ELENA FÁTIMA NADER

Tucuman

Jornada; XXIX Jornadas de la Asociación de Biología de Tucumán; 2012

Asociación de Biologia de Tucuman

Lactococcus lactis subsp. lactis CRL 1584, aislado de criadero de rana toro,  inhibe el crecimiento de agentes etiológicos del síndrome de la pata roja y Listeria monocytogenes por la acción combinada de ácidos orgánicos, bacteriocina y H2O2, características que permiten que sea un microorganismo apto para su inclusión en la formulación de productos probióticos. Estos deben administrados al hospedador en altas cantidades y permanecer viables para ejercer el efecto benéfico/protector. Así, el objetivo de este trabajo fue utilizar un modelo de superficies de respuesta como herramienta paraoptimizar la producción de biomasa y bacteriocina en L. lactis. La cepa fue crecida en caldo LAPTg a 36ºC, en microaerofilia. La biomasa se determinó por medidas de la DO540nm y la actividad bacteriocinogénica (expresada como Log UA/mL) por el método de difusión en placas, utilizando L. monocytogenes como cepa indicadora. Se determinó que la máxima producción de biomasa (DO=1,299) se alcanza a las 5 h de cultivo en caldo LAPTg, mientras que la producción máxima de bacteriocina (3,27 UA/ml) se registró a las 6 h. En el punto central del diseño, el valor de biomasa es 1,141 y el de bacteriocina 2,56. Utilizando el modelo de superficies de respuesta se observó que al evaluar biomasa como , peptona y triptona ejercen un efecto lineal positivo y una interacción negativa entre ambos. El extracto de levadura (EL) ejerce un efecto lineal positivo sobre la biomasa y glucosa un efecto cuadrático negativo, alcanzando un valor máximo de DO con una  de 6,25 g/L. Con respecto a la producción de bacteriocina, peptona y EL presentan un efecto lineal positivo y una interacción positiva con glucosa. La producción óptima de biomasa (1,4063) corresponde a una combinación de (en g/L): peptona 18,74; triptona y EL 12,49 y glucosa 6,25, mientras que la condición óptima de producción de bacteriocina (3,39) se registgra en (en g/L): peptona 18,74; triptona, EL y glucosa 12,49. Estos resultados indican las condiciones óptimas para  la obtención de biomasa y bacteriocina de L. lactis CRL 1584 que permitan avanzar en el diseño de productos probióticos para el control de brotes epidémicos en ranicultura.