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Los alimentos probióticos conteniendo bacterias lácticas (BAL) se emplean en el tratamiento de diversos desórdenes gastrointestinales siendo sus efectos benéficos atribuidos no sólo a la cepa probiótica sino también a los metabolitos producidos durante la fermentación como por ejemplo, exopolisacáridos (EPS). La producción de EPSs microbianos es un área de creciente interés en la industria de los alimentos fermentados. En este contexto, las BAL cobran especial importancia por su carácter de Grado Alimentario y las propiedades viscosantes que sus EPS aportan a los productos lácteos. En trabajos previos se demostró el efecto gastroprotector de una leche fermentada (LF-1190) con Streptococcus (S.) thermophilus CRL 1190, cepa productora de EPS. Con el propósito de obtener un producto gastroprotector versátil tecnológicamente transferible al sector socio-productivo, se estandarizó un proceso de secado por atomización para obtener la bebida funcional en polvo. Durante el secado los microorganismos son sometidos a elevadas temperaturas, lo que puede afectar su funcionalidad y/o la de sus metabolitos. El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad gastroprotectora de LF-1190 deshidratada. La leche fermentada en polvo fue rehidratada (Lrh-1190) en agua corriente manteniendo la concentración de EPS de la bebida original y su efecto gastroprotector fue evaluado en un modelo experimental estandarizado previamente, de gastritis crónica superficial en ratón (ratones BALB/c de 6 semanas) usando ácido acetilsalisílico (400 mg/Kg de peso/día) como inductor. La bebida funcional Lrh-1190 fue administrada en forma preventiva y terapéutica durante 7 días a los animales y se evaluaron parámetros fisiológicos, histológicos, bioquímicos e inmunológicos. La bebida Lrh-1190 mantuvo su efectividad gastroprotectora observándose un efecto positivo tanto en la prevención como en el tratamiento de gastritis. En ambos casos, los animales que recibieron Lrh-1190 evidenciaron: 1) modulación de la respuesta inflamatoria gástrica (disminución de las células productoras de citoquinas proinflamatorias [INF-γ y TNF-α] y aumento de la citoquina reguladora [IL-10]); 2) estructuras histológicas de la mucosa gástrica similar al control de bioterio y 3) conservación parcial de la capa superficial de mucus gástrico. Los resultados obtenidos demuestran que el proceso de secado por atomización no afectó la funcionalidad de la bebida fermentada con S. thermophilus CRL 1190 lo que permitiría su aplicación como bio-ngrediente en diversas matrices alimentarias y productos.