Biocidas producidos por cepas de Lactobacillus fermentum

GEREZ C.L.; TORRES M.J.; FONT DE VALDEZ, G.; ROLLÁN, G.

Tucuman

Jornada; Jornadas de Microbiología 50º Aniversario Filial NOA.; 2012

Asoc. Argentina de Microbiología

Actualmente, el uso de bacterias lácticas (BL) como herramienta de biocontrol fúngico de alimentos ha cobrado importancia por su capacidad de producir una amplia gama de sustancias biocidas. Trabajos previos, permitieron seleccionar 3 cepas de L. fermentum capaces de inhibir el crecimiento (>90%) de hongos contaminantes de alimentos. El objetivo de este trabajo fue identificar la naturaleza química del/los metabolito/s inhibitorio/s producidos por L. fermentum CRL 220, 236 y 251. Los resultados revelan que la AF de L. fermentum es dependiente de cepa y produce biocidas de naturaleza acídica y/ó peptídica.