Almacenamiento y Actividad Bioconservante de un Fermento Láctico Deshidratado para Panificados

FONT DE VALDEZ, G.; FORNAGUERA M.J.; OBREGOZO M; TORINO M.I,

Buenos Aires

Otro; XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, IV Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos y III Simposio Argentino de Conservación de Alimentos; 2012

ICMSF-AAM

La capacidad acidificante y habilidad intrínseca para producir ácido fenilláctico (PLA) de Lactobacillus plantarum CRL 778 permitieron desarrollar un fermento antifúngico semilíquido (AFL778) con resultados promisorios en la bioconservación de panificados (15 días). A fin de sortear las limitaciones vinculadas al transporte y comercialización de un producto líquido, nos planteamos deshidratar AFL778 mediante el secado por spray y evaluar su actividad durante 3 meses de almacenamiento