CERELA   05438
CENTRO DE REFERENCIA PARA LACTOBACILOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
OPTIMIZACIÓN DEL CRECIMIENTO DE PEDIOCOCCUS ACIDILACTICI CRL 1753 E INFLUENCIA DE NUTRIENTES EN LA PRODUCCIÓN DE ÁCIDO FENIL LÁCTICO
Autor/es:
GEREZ C.L.; BRU, E.; FONT DE VALDEZ, G.
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; XI Congreso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos; 2012
Institución organizadora:
AAM; LAS-ICMSF, DAMyC
Resumen:
En los últimos tiempos, el uso de bacterias lácticas como herramienta de biocontrol fúngico de alimentos ha cobrado importancia sustentándose en su capacidad de producir una amplia gama de sustancias biocidas que inhiben el crecimiento de hongos contaminantes. Entre los compuestos identificados, el ácido fenil-láctico (PLA) presenta un amplio espectro de acción y gran efectividad. En trabajos previos se comprobó la acción antifúngica de Pediococcus (P.) acidilactici CRL 1753, una cepa productora de PLA. El desarrollo de un biofungicida integral (biomasa-PLA) implica el crecimiento de la cepa y producción de PLA en medios de cultivos de bajo costo.