ESTUDIO DE LA INTERACCIÓN DE TOXINAS KILLER PRODUCIDAS DURANTE EL CULTIVO SECUENCIAL DE CEPAS AUTÓCTONAS DE Saccharomyces cerevisiae

MIGUEL FERNÁNDEZ DE ULLIVARRI; MARTA E. FARÍAS

Ciudad del Este

Jornada; XIX JORNADAS DE JÓVENES INVESTIGADORES AUGM; 2011

Universidad Nacional del Este - AUGM

Introducción: El interés sobre el uso de levaduras killer como cultivos iniciadores de fermentación es creciente, debido a su posible predominio durante el proceso de vinificación mediante la producción de toxinas antifúngicas. Esto permitiría la obtención de vinos de calidad controlada. Objetivos: Evaluar la compatibilidad y la actividad killer de los sobrenadantes de cultivo resultantes de la inoculación secuencial de cepas sacaromicéticas killer (CSK) autóctonas. Materiales y métodos: Las cepas CSK se inoculan secuencialmente en el caldo YPD (pH 4.2) previamente fermentado por la cepa Cf8 (seleccionada por su actividad killer (AK) temprana a 8 h de cultivo). Los caldos fermentados se filtran y enriquecen antes de la inoculación secuencial y se incuban 96 h a 18 ºC, La AK se evalúa mediante el crecimiento de una cepa sensible de referencia, S. cerevisiae P351, utilizando el método de diluciones sucesivas a diferentes tiempos de incubación y se expresa como Variación del Crecimiento Relativo %. Resultados: la combinación secuencial Cf8-M12 demostró ser la más efectiva para inhibir a P351, exhibiendo una AK 3,4 veces superior al monocultivo de Cf8 y una reducción de 4 ciclos log en el crecimiento de la cepa sensible en relación al caldo sin fermentar. Conclusión: La actividad killer de CSK puede ser potenciada cuando se cultivan secuencialmente, siendo este efecto cepa-dependiente. El sinergismo observado podría estar relacionado a diferentes mecanismos de acción de las toxinas producidas por ambas levaduras, produciendo un efecto nocivo acumulativo sobre las células sensibles.