ESTUDIO DE LOS MECANISMOS DE PROTECCION DE LECHES FERMENTADAS EN UN MODELO DE INFECCIÓN INTESTINAL EN RATONES SUBNUTRIDOS

GAUFFIN CANO, PAOLA; ABEIJÓN MUKDSI, C; MEDINA, A; GONZALEZ, S

Jornada; XXVII JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD DE BIOLOGÍA DE TUCUMÁN; 2010

En la actualidad existe numerosos estudios, tanto in vitro como in vivo que sugieren un rol multifuncional de la leptina sobre el sistema inmune. La secreción de leptina podría ser modulada por algunos componentes o factores que influyen sobre el sistema inmune como lo son las bacterias lácticas (BL) adicionas a la dieta. Nuestros objetivos fueron determinar en un modelo experimental de restricción calórica leve (RCL) la influencia de la administración de leches fermentadas con BL en la protección frent a una infección con Salmonella typhimurium, y su relación con la secreción de leptina y parámetros inmunológicos. Para ello, ratones albino suizos adultos fueron sometidos a RCL durante 90, renutridos durante 7 días con leche de oveja (LO), y posteriormente se les administró, durante 5 días LO fermentada (LOF) con 108 ufc/ml de Lactobacillus casei CRL 431 Los ratones fueron desafiados con S. typhimurium; y sacrificados a los 5 y 7días post-infección. Se determinaron: leptina sérica, número de células IgA+ en cortes histológicos de intestino delgado, TNFα e IL-10 en el suero y número de bacterias viables en hígado y bazo (Log ufc/g de órgano). La LOF indujo protección frente a la infección. Observamos mayores niveles de leptina a los 5 días post-infección comparado con el control RCL. Las células IgA+ incrementaron a los 5 y 7 días post infección. Los niveles de IL-10 no se modifican con la administración de LOF, mientras que los niveles TNFα disminuyen. De acuerdo a los resultados obtenidos podemos sugerir que la administración de una leche fermentada con Lactobacillus casei CRL 431 induce protección frente a S. typhimurium. Dicha protección podría ser parcialmente mediada por el incremento de de leptina sérica.