CERELA 05438
CENTRO DE REFERENCIA PARA LACTOBACILOS
Unidad Ejecutora - UE
capítulos de libros
Título:
Semidry and dry fermented sausages
Autor/es:
1.VIGNOLO G; FONTANA, C; FADDA S
Libro:
Handbook of meat processing
Editorial:
Wiley-Blackwell
Referencias:
Lugar: Ames, Iows, USA; Año: 2010; p. 379 - 398
Resumen:
The main characteristics of semidry and dry fermented sausages and the most relevant products worldwide are analyzed here.
