CERELA   05438
CENTRO DE REFERENCIA PARA LACTOBACILOS
Unidad Ejecutora - UE
artículos
Título:
Desarrollo de un fermento láctico bioconservarte para panificados.
Autor/es:
FONT DE VALDEZ G., TORINO M.I., GEREZ C.L., ROLLÁN G., OBREGOZO M.
Revista:
INTI-Programa de Diseño. Boletín Informativo. Instituto Nacional de Tecnología Industrial
Referencias:
Lugar: Argentina.; Año: 2008 p. 1 - 1
Resumen:
El pan es un alimento fermentado derivado de cereales, que a travéz del tiempo, se ha transformado en un alimento esencial en nuestra alimentación. Los cambios tecnológicos y la globalización han llevado a la industria panadera a evolucionar progresivamente desde la panaderia tradicional a los comercios mayoristas. Sin embargo el caracter altamente perecedero de los productos de panificación y la necesidad de alternativas biotecnológicas que mejoren la vida útil del pan es un constante desafío.