PROIMI   05436
PLANTA PILOTO DE PROCESOS INDUSTRIALES MICROBIOLOGICOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Bioprospección de hongos comestibles con actividades proteolíticas, celulolíticas, pectinolíticas y/o amilolíticas
Autor/es:
PERALTA MP; CINTO IE; LECHNER BE; RÍOS MB; FARIÑA JI
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; 1° Convención Internacional para la Producción de Hongos Comestibles y Medicinales CIPHCOM 2018; 2018
Institución organizadora:
IIB-INTECH-UNSAM, CERZOS-CONICET-UNS, AMCS
Resumen:
Los hongos comestibles son una fuente importante de proteínas, tienen bajo contenido de grasas y son libres de colesterol. Presentan un gran potencial como alimento funcional con propiedades nutricionales y medicinales. Mediante el uso de técnicas modernas, se han identificado en ellos numerosos componentes bioactivos, esto resulta un incentivo para identificar cuáles son las enzimas que producen y que pueden ser de utilidad biotecnológica.El objetivo de este trabajo fue caracterizar cualitativamente enzimas de cepas de hongos comestibles en vista de potenciales aplicaciones.Se utilizaron siete cepas de hongos comestibles y/o medicinales pertenecientes a las especies: Coprinus comatus, Flammulina velutipes, Ganoderma lucidum, Lepista nuda, Pleurotus citrinopileatus, P. ostreatus y P. pulmonarius. Se llevó a cabo la determinación de la actividad proteasa, amilasa, celulasa y pectinasa.Para determinar actividad proteasa se utilizó el medio agarizado Leche. En el caso de las actividades amilasa, celulasa y pectinasa se utilizó el medio Malta Clara adicionado con diferentes fuentes de carbono según la actividad enzimática. Para llevar a cabo la determinación de actividad amilasa se adicionó 0,1 % de almidón soluble y se reveló con reactivo de Lugol. Para determinar actividad pectinasa, se agregó al medio 0,1 % de pectina y se reveló con reactivo de Lugol. Finalmente, para el estudio de actividad celulasa se preparó el medio con 0,1 % de CMC y el revelado se llevó a cabo inundando la caja con solución 0,3 % de Rojo Congo. La actividad proteasa resultó positiva en todas las cepas ensayadas. En cuanto la actividad amilasa resultó positiva en G. lucidum, L. nuda, P. citrinopileatus, P. ostreatus y P. pulmonarius. Las cepas de C. comatus, L. nuda, P. citrinopileatus y P. ostreatus dieron positivo para pectinasas y las de G. lucidum, F. velutipes y L. nuda lo hicieron para celulasas.