IBONE   05434
INSTITUTO DE BOTANICA DEL NORDESTE
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Características polínicas, físico-químicas y sensoriales de mieles de algarrobo (Prosopis alba Griseb., Fabaceae) de la provincia del Chaco.
Autor/es:
AGUIRRE ROLLET, M.D.; CIAPPINI, MA. C.; SALGADO, C.R.
Lugar:
La Plata, Buenos Aires
Reunión:
Simposio; XVI Simposio Argentino de Paleobotánica y Palinología; 2015
Institución organizadora:
Comisión Organizadora
Resumen:
El objetivo del trabajo consistió en definir las características de mieles de algarrobo producidas por Apis mellifera L.. Se obtuvieron 17 muestras de miel madura y centrifugada de la cosecha de primavera de la temporada apícola 2013-2014, procedentes de las localidades de J.J. Castelli, Miraflores y El Sauzalito. Las muestras fueron procesadas utilizando la metodología convencional para realizar los análisis polínicos y físicoquímicos. Para los análisis sensoriales se utilizó un panel de 6 evaluadores seleccionados y entrenados, quienes evaluaron las características visuales, táctiles, olfativas, gustativas y trigeminales de la miel. El estudio polínico cualitativo se realizó con microscopio óptico y electrónico de barrido. Se describieron 32 tipos polínicos, involucrando a 18 familias vegetales. El polen de Prosopis alba se presentó como dominante en todas las muestras, desde 55% hasta 77,6%; las especies acompañantes fueron: Ziziphus mistol, Maytenus vitis-idaea y Anisocaparis speciosa. Los parámetros físicoquímicos analizados mostraron valores comprendidos dentro de rangos permitidos por el CAA: humedad (17,5 a 20 g/100g); color (37 a 65 mm Pfund); acidez (7,4 a 18,2 meq/kg); pH (3,9 a 5); conductividad (489 a 987 mS/cm) y HMF (7 a 16 mg/kg). Los análisis sensoriales indicaron que eran mieles claras y homogéneas, que cristalizaron formando cristales muy pequeños, perceptibles en la boca. La intensidad del olor fue moderada y se caracterizó como vegetal seco, con notas a madera. El dulzor era intenso y el aroma, de persistencia moderada, también presentó características vegetales. No se percibieron sensaciones trigeminales (astringencia, picantez, propiedades pseudotérmicas, sensaciones metálicas u otras).