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Desde hace varias décadas los residuos agroindustriales han sido foco de atención de investigaciones a nivel mundial debido a que parte de sus constituyentes pueden ser materia prima para generar diversos productos de interés. Entre ellos, los materiales compuestos reforzados con biopartículas representan una potencial fuente no tradicional y una alternativa de ingresos de valor agregado a la comunidad agrícola. La incorporación de materiales lignocelulósicos como agentes de refuerzo o relleno en polímeros, se ha ido incrementando progresivamente principalmente en aplicaciones estructurales. En este trabajo, desechos generados por las industrias olivícola y vitícola, actividades destacadas de la Región de Cuyo, fueron usados para la realización de materiales compuestos de matriz polimérica. Los residuos seleccionados fueron alperujo, carozos de aceituna y escobajo de uva. Se moldearon probetas del material compuesto por el método de colada entre placas de vidrio, incorporando esos residuos, previamente secados y molidos, a resinas epoxídicas. A partir de la respuesta de los ensayos de densidad aparente y capacidad de absorción de agua, se evaluará la influencia del tipo de partícula de relleno (carozo, alperujo o escobajo) en las propiedades finales del material compuesto.