CINDECA   05422
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIAS APLICADAS "DR. JORGE J. RONCO"
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Estabilidad de papaína en solventes miscibles con bajo contenido acuoso
Autor/es:
CARLOS R. LLERENA-SUSTER; FRANCO BERNABEI; ERIKA BARTEL; GRACIELA M. VALLE; LAURA E. BRIAND; SUSANA R. MORCELLE
Lugar:
Con-Con-Chile
Reunión:
Congreso; XXII CICAT – Congreso Iberoamericano de Catálisis; 2010
Resumen:
El efecto de medios con altas proporciones (90 y 99%) de solventes orgánicos miscibles, acetonitrilo (ACN) y metanol (MeOH), sobre la estabilidad de la actividad proteolítica de un extracto crudo de papaína fue estudiado mediante distintas técnicas espectroscópicas a fin de explicar los comportamientos observados. Dada la complejidad del extracto de papaína, se procedió a estudiar el efecto de dichos solventes sobre la estructura de la papaína pura por fluorescencia intrínseca y fluorescencia empleando ANS como sonda fluorescente, así como por espectroscopía FTIR. No se pudo establecer una correlación directa entre la estabilidad de la actividad proteolítica del extracto crudo con los cambios observados en la estructura de la papaína pura. El ACN no afectó la actividad del extracto crudo de papaína pero sí alteró severamente y de forma irreversible la conformación de la papaína pura. Este hecho indicaría el rol protector del resto de los componentes del extracto crudo sobre la actividad enzimática. Por su parte, el MeOH provocó una disminución de la actividad del extracto crudo, y afectó la conformación de la papaína pura, especialmente su estructura secundaria. Sin embargo, fue detectado cierto grado de reversibilidad conformacional, lo que explicaría la actividad residual obtenida.
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