Estudio cinético de reacciones del radical catión ABTS con sustancias antioxidantes

M. A. ALVAREZ MANSO; Y. BERRUETA MARTINEZ; L. VILLATA; M. GONZÁLES; D. MÁRTIRE.

Córdoba

Congreso; XVII Congreso Argentino de Fisicoquímica y Química Inorgánica.; 2011

Facultad de Ciencias Exactas. Universidad Nacional de Córdoba

INTRODUCCION: Los antioxidantes son sustancias que presentes en bajas concentraciones en relación a las moléculas oxidables (biomoléculas) retardan o previenen la oxidación de las misma por los radicales libres. Algunos antioxidantes incorporados con la dieta son la vitamina C, E, A y los carotenoides, pero existen otras sustancias que presentan esta propiedad, son compuestos polifenólicos, como flavonoides y taninos. Todos ellos se encuentran en una amplia variedad de vegetales, frutas y productos derivados. Un método para determinar la actividad antioxidante se basa en la decoloración por radicales estables por la reacción con los antioxidantes. Se evalúa la disminución de la absorbancia luego de un período de incubación con la muestra y se compara este cambio con el producto por una sustancia de referencia, Trolox, forma hidrosoluble de la vitamina E. Uno de los radicales usados, es el derivado del ácido 2,2´azinobis-(3-etilbenzotiazolin)-6-sulfónico (ABTS). OBJETIVOS: Se trabajó con dos falvonoides: Epicatequina (EC)y Epigalocatequingalato (EGCG) y se utilizó Trolox como referencia antioxidante. El radical catión ABTS(.+) se generó a partir de ABTS y agua oxigenada en buffer acetato (pH=3.6). El radical catión presenta bandas de absorción características con máximos en 420nm y 740nm. Se registraron a temperatura ambiente, los espectros de absorción de las mezclas del radical catión y los antioxidantes en función del tiempo variando para cada caso la concentración de antioxidante. En la figura 1 (ver full text) estos cambios para la EC de concentración 7.7 exp-4 M. Los decaimientos de la absorbancia corresponden a cinéticas de pseudoprimerorden obteniéndose para cada experimento las constantes de velocidad aparente Kapp. Las constantes de velocidad de segundo orden para cada sustancia (K)se obtuvieron de la pendiente de la recta Kapp versus concentración de antioxidante [S], Figura 2 (ver full text). CONCLUSIONES: Los valores de las constantes de velocidad de segundo orden obtenidas para EC y EGCG o el cociente entre las mismas y la obtenida para Trolox, permiten comparar la capacidad antioxidante de las sustancias a partir de parámetros cinéticos. (Dichos valores se presentan en un cuadro en el full text).