Determinación de ácido fosfórico en bebidas gaseosas por espectrofotometría con y sin uso de reductor

FEDERICO DEZOTTI; PATRICIA C. DAMIANI; MIGUEL A. CABEZÓN

Santa Rosa

Congreso; 10º Congreso Argentino de Química Analítica; 2019

AAQA

La espectroscopía es una de los métodos instrumentales de más amplia difusión. El equipamiento accesible y el hecho de que no se requieren solventes de negativo impacto ambiental hace al método de elección respecto de la cromatografía. Una de sus tantas aplicaciones radica en el control de calidad de alimentos. En el presente trabajo se propone una experiencia adecuada para ser incorporada en el dictado de los cursos superiores de Química Analítica, basada en la aplicación del análisis espectroscópico en control de calidad. En la misma se determina ácido fosfórico en bebidas gaseosas. Este ácido es adicionado a las bebidas en calidad de aditivo según el Código Alimentario y es incluido en la etiqueta de ingredientes como E-338. Su consumo trae aparejado problemas de salud como baja densidad ósea por impedir la absorción de calcio en los huesos; anemia ferropriva por sustracción del Hierro, formando fosfatos de hierro insolubles, que luego son excretados del organismo y formación de cálculos renales afectando al sistema urinario. Todo esto justifica el control de su concentración. La técnica espectrofotométrica propuesta se basa en la reacción en medio ácido entre un exceso de molibdato y el fosfato para dar un compuesto de tipoheteropolinuclear [(NH4)3[PO4(MoO3)12]. Este complejo se puede medir en el UV a 340 nm. La crítica que lleva esta metodología es que la estequiometría de la reacción es variable y en muchos casos desconocida debido a que el complejo formado tiene una mezcla de Mo+5 y Mo+6. Una segunda metodología incluye el agregado de un reductor que convierte al complejo en un compuesto azul soluble cuya absorbancia a 699 nm, es proporcional a la cantidad de fósforo presente en la muestra. De los diferentes agentes reductores utilizados, el SnCl2 es el que produce una mayor cantidad de azul de molibdeno, siendo la reacción muy sensible. El problema inherente a este procedimiento es la inestabilidad del reductor, requiriéndose tener preparada una solución saturada de SnCl2 en HCl concentrado y hacer diariamente una dilución a la concentración indicada. En la experiencia propuesta el alumno desarrollará ambas metodologías realizando de cada determinación quintuplicados independientes; comparará estadísticamente los resultados obtenidos y concluirá respecto de la selección del método. La experiencia permite aplicar los conocimientos teóricos de espectroscopía; discutir las ventajas y desventajas de cada metodología y seleccionar herramientasestadísticas adecuadas para comparación de métodos