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En el 2017 se realizó un convenio marco de trabajo entre la cátedra de Bromatología y Nutrición de Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas y la EESMTPPI N 2066 "Santa Fe". La escuela otorga el título de Técnico en Tecnología de los Alimentos y en el ámbito de las Prácticas Profesionalizantes, se realizó un trabajo interdisciplinario para obtener galletitas dulces con alto contenido proteico para ser consumidas en el desayuno que brindan en el marco de la copa de leche. La escuela desarrolló la receta base, elaboró las galletitas y participó en el análisis afectivo. Intervinieron alumnos de 4to, 5to y 6to año. La facultad participó en la formulación de las combinaciones de harina de trigo (HT) y harina de soja (HS) para lograr la complementación o la fortificación proteica del producto; así como también en el diseño, coordinación y análisis de datos de la evaluación sensorial hedónica. Se elaboraron tres recetas: HT (C), HT/HS (relación=2,7/1) para lograr la complementación proteica (R1) y HT/HS (relación=0,43/1) para lograr la fortificación proteica (R2). Otros ingredientes utilizados fueron: manteca, miel, azúcar, huevo, polvo para hornear y esencia de limón. El análisis sensorial se realizó con la participación de 32 alumnos utilizando una escala hedónica de 5 niveles para evaluar aceptabilidad de los atributos: apariencia, color, olor, sabor y textura. La escala de puntuación fue de 1 (para me disgusta mucho) a 5 (para me gusta mucho). A fin de determinar si existían diferencias significativas entre las muestras se realizó un análisis de ANOVA. Del análisis de los puntajes se desprendió que para todos los atributos evaluados gustó más la muestra C. Respecto a la apariencia, el color y el sabor, entre las recetas con soja, la R1 fue la que gustó más y en relación al olor y textura R1 y R2 no presentaron diferencias. Las puntuaciones medias de los evaludores fueron iguales o superiores a 3 (no me gusta ni me disgusta), con lo que se podría decir que las galletitas con soja fueron aceptables para los alumnos, siendo la R1 la que presentó mejores características. Los comentarios realizados por los alumnos indicaron que la percepción de la esencia de limón fue escasa, tanto en olor como en sabor. Asimismo, destacaron una intensa percepción del olor y sabor a manteca. Teniendo en cuenta las sugerencias de los alumnos, en una segunda etapa, se propone reelaborar las galletitas modificando las recetas en cuanto a su contenido de manteca y de esencia de limón para evaluar nuevamente los productos.