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El efecto de la exposición de duraznos a 39ºC durante 3 días en el proteoma del mesocarpo fue evaluado a través de la técnica de Diferencia por Fluorescencia en Electroforesis Bidimensional (2D-DIGE). De los 600 puntos proteicos que fueron identificados inequívocamente, 58 péptidos modificaron su expresión por el Tratamiento Térmico (TT) (factor de ± 1,5). La identidad de 44 proteínas fue dilucidada por fingerprinting mass analysis. Dichas proteínas pertenecen a las siguientes categorías funcionales: defensa y protección contra la desnaturalización (64%), estructura celular (9%), metabolismo proteico (11%) y metabolismo primario (9%), mientras que sólo el 7% de las proteínas identificadas no tiene función aún asignada. La inducción de proteínas del estrés en los frutos tratados provee evidencia molecular de proteínas candidatas que podrían prevenir algunos de los síntomas del daño por frío que se producen cuando los frutos son refrigerados para su almacenamiento y distribución. Por otra parte, se encontró que una polifenoloxidasa, enzima responsable del pardeamiento, es inhibida como consecuencia del TT. El presente estudio contribuye a una mayor comprensión de los eventos celulares que ocurren en duraznos sometidos a un TT aplicado durante la poscosecha el cual es efectivo en retardar la maduración del fruto, disminuyendo la síntesis de etileno e inhibiendo el ablandamiento. Tecnológicamente, el presente TT podría aplicarse en combinación con el almacenamiento en frío con el fin de disminuir los síntomas del daño por frío manteniendo las características organolépticas del fruto y mejorando la vida en estantería.