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Las proteínas del lactosuero (WP) son aquellas que se mantienen en solución tras precipitar la caseína durante el proceso de elaboración de quesos. Las mismas constituyen la fracción más interesante para la industria alimenticia y nutracéutica debido a que presentan moléculas que pueden ejercer actividades biológicas en el organismo brindando beneficios a la salud. La hidrólisis enzimática de las WP es la estrategia principal para producir péptidos bioactivos con efectos fisiológicos tales como: antihipertensivo, opioide, antioxidante, antimicrobiano, antitrombótico, inmunomodulador, antidiabético, entre otros. La extensión de la hidrólisis enzimática, controlada a través de la medida del grado de hidrólisis (DH), puede ser determinante para las diferentes propiedades bioactivas de los hidrolizados. En este contexto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia del DH de los hidrolizados de proteínas de suero lácteo (WPH) sobre sus propiedades bioactivas y tecnológicas para desarrollar un ingrediente alimentario funcional. El concentrado de proteínas de suero (WPC 80) al 7% (p/v) de proteínas y pH 9, se hidrolizó enzimáticamente durante diferentes periodos de tiempo con la preparación comercial Alcalase® 2.4 L, consiguiéndose hidrolizados con DH de 8, 13 y 17%. Además, se obtuvieron los correspondientes controles de las reacciones de hidrólisis incubando las suspensiones de WPC en las mismas condiciones fisicoquímicas e iguales tiempos pero omitiendo la adición de la enzima y su consecuente inactivación térmica. Para determinar el DH se utilizó el método del pH-stato, el cual relaciona el DH con el volumen consumido de una solución valorante de NaOH de concentración conocida y utilizada para mantener constante el pH del medio. Los hidrolizados y sus controles sin hidrolizar se caracterizaron a través de la determinación del contenido de N por Kjeldahl, del perfil peptídico por RP-HPLC y de la solubilidad. Por otro lado, se evaluó la bioactividad mediante el estudio de la presencia de los efectos antioxidante y antihipertensivo, considerando además la influencia de la concentración (10, 30 y 100 mg/ml) y del pH (6, 7 y libre por disolución en H20) de los WPH obtenidos. Los perfiles de RP-HPLC revelaron una disminución de los niveles de hidrofobicidad en las muestras hidrolizadas en comparación con sus respectivos controles sin hidrolizar, la cual fue disminuyendo a medida que la extensión de la hidrólisis se incrementó. Asimismo, todos los WPH presentaron mejores porcentajes de solubilidad, la cual fue máxima a DH 13%. En cuanto a las bioactividades evaluadas, se observó que las mismas se incrementaron a medida que aumentaba el DH. El análisis estadístico reveló que tanto la actividad antihipertensiva como la antioxidante registradas para los hidrolizados, fueron claramente mayores que las correspondientes a las muestras control, observándose también una gran influencia de la concentración del extracto analizado sobre la bioactividad observada. Finalmente, los resultados mostraron que los hidrolizados obtenidos evidenciaron interesantes funciones biológicas, lo que nos incentiva a pensar en su utilización como ingrediente funcional de alto valor para la formulación de nuevas preparaciones alimentarias.