INTEC 05402
INSTITUTO DE DESARROLLO TECNOLOGICO PARA LA INDUSTRIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Efecto de la reducción de sal sobre los parámetros fisicoquímicos, reológicos y microestructurales de queso Tybo
Autor/es:
SIHUFE, GUILLERMO; DE PIANTE, DANIEL; MARINO, FERNANDA; RAMOS, ELISABET; NIETO, IVANA; KARLEN, JOSELINA; ZORRILLA, SUSANA
Lugar:
Mar del Plata
Reunión:
Congreso; Congraso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2017
Institución organizadora:
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
Resumen:
El elevado consumo de sal contribuye a la hipertensión arterial y aumenta el riesgo de aparición de cardiopatías y accidentes cerebrovasculares. En nuestro país, el consumo diario de sal es de aprox. 12 g (2-3 veces mayor a lo recomendado), de los cuales un 70% proviene de los alimentos procesados.Los quesos son los productos lácteos procesados en los que se desea disminuir el contenido de sal como una de las estrategias para mejorar la salud de la población.El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la reducción del contenido de sal agregada durante la elaboración de queso Tybo sobre sus principales parámetros fisicoquímicos, reológicos y microestructurales.
