SELEÇÃO DE CEPAS BACTERIANAS PRODUTORAS DE L-ARABINOSE ISOMERASE (L-AI)

MENDES, JOCÉLIA S. ; LEMOS, J. A. M.; FARIAS, M. Y. V. ; XIMENES, J. C. M. ; MANZO, RICARDO M.; MELO, V. M. M. ; MAMMARELLA, ENRIQUE J.; ROCHA BARRO GONÇALVES, LUCIANA

Florianópolis

Congreso; XX Congreso Brasileiro de Engenharia Química; 2014

Asociación Brasilera de Ingeniería Química (ABEQ)

A L-arabinose isomerase (L-AI) é um biocatalisador utilizado na reação de isomerização da D-galactose em D-tagatose, um adoçante cujo sabor é similar ao da sacarose, facilitando sua aceitação pelos consumidores. Dentre as suas diversas aplicações, ressalta-se: a redução dos sintomas associados com o diabetes tipo II, hiperglicemia, anemia, hemofilia e o auxilio no controle de peso, devido ao seu baixo teor calórico. Diferentes microrganismos estão descritos na literatura como produtores da L-AI e estudos visando à implantação de um processo industrial se fazem necessários. Neste trabalho, estudaram-se 15 cepas bacterianas com o objetivo de produzir a L-AI, purificá-la e utilizá-la na bioconversão de D-galactose em D-tagatose. Das 15 cepas analisadas as cepas L3, L7, L9, L13 e L14 mostraram-se produtoras da L-AI, essa cepas são do gênero lactobacillus sp. e lactobacillus plantarum. As cepas foram isoladas de cana de açúcar, queijo coalho e molho de pimenta. Para o teste de vermelho de metila a cepa L9 apresentou coloração mais intensa e uma maior produção de ácidos durante a fermentação.