RECUPERACIÓN DE BIOCATALIZADORES MEDIANTE TÉCNICAS DE DESPLEGAMIENTO Y REPLEGAMIENTO

FENOGLIO, CECILIA; BONAZZA, HORACIO L.; MAMMARELLA, ENRIQUE

Santa Fe

Simposio; 3er Simposio Argentino de Procesos Biotecnológicos; 2014

Facultad de Bioq. y Ccias. Biológicas

La principal limitante para el uso de las enzimas como biocatalizadores en procesos industriales es su relativamente corta vida media generada por inactivacion generalmente considerada irreversible. Sin embargo, en muchos casos es posible lograr revertirla, al menos parcialmente, desplegando completamente las estructuras enzimáticas incorrectas provocadas por la inactivación para que posteriormente la enzima se repliegue muy rápida y completamente a su estructura inicial activa. En el presente trabajo se analiza el proceso de reactivación de biocatalizadores con actividad proteásica por α-quimotripsina, que resultaron parcialmente inactivados durante su empleo en un proceso de hidrólisis de concentrado de proteínas de suero de quesería (WPC). Con la estrategia empleada, se alcanzaron resultados de entre 25 y 100% de reactivación, lográndose los mejores valores en presencia de urea 9 M o de guanidina 6 M.