INTEC   05402
INSTITUTO DE DESARROLLO TECNOLOGICO PARA LA INDUSTRIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
artículos
Título:
Microestructura de queso Moazzarella congelado por inmesrión en solución NaCl y almacenado congelado
Autor/es:
RIBERO, G. G.; AMELIA CATALINA RUBIOLO; ZORRILLA, SE
Revista:
Tecnología Láctea Latinoamericana
Editorial:
Publitec
Referencias:
Año: 2007 vol. 47 p. 42 - 45
ISSN:
0328-4158
Resumen:
Estudio por medio de microscopía y del comportamiento reológico del cambio de la microestructura del queso Mozzarela después de la congelación. Se presentan resultados con  una información adecuada para lectores sin formación en el tema.