Aprovechamiento del residuo del desgomado de aceites: tecnologías existentes vs novedoso proceso recientemente patentado.

MA. LAURA PISARELLO; CARLOS A. QUERINI; MAIRA MAQUIRRIAIN

Sao Carlos

Jornada; XXVII Jornadas de Jovens Pesquisadores de la AUGM; 2019

Universidad Federal de Sao Carlos - Brasil / AUGM

El procesamiento del aceite tanto para uso comestible como para la industria del biodiesel, requiere la separación de impurezas, como es el caso de los fosfolípidos. La etapa donde se eliminan recibe el nombre de desgomado y el residuo generado es denominado gomas. Estas representan un 5% del aceite tratado y contiene, aproximadamente, 30% de aceite ocluido, 40% de fosfolípidos, y 30 % agua. Este residuo es utilizado para la producción de lecitina (mediante procesos de secado y purificación) y oleínas (mediante un tratamiento con un ácido sulfúrico, que presenta problemas de seguridad y medioambientales). Hasta hace algunos años las gomas eran empleadas en gran volumen para ser reinyectadas en las harinas pero eso ya no es posible. Este panorama ha generado una sobreoferta de dicho residuo, por lo que surge la oportunidad de generar nuevos procesos para dar valor a esta biomasa. En los últimos años se ha trabajado fuertemente en el desarrollo de procesos enzimáticos en reemplazo total o parcial del desgomado tradicional de aceites. En la actualidad estas tecnologías están cobrando importancia pero aún presentan algunos desafíos por resolver. En este trabajo se estudia en forma comparativa el empleo de catálisis enzimática, la ácida y un nuevo método químico recientemente patentado por nuestro grupo, para hidrolizar los fosfolípidos presentes en las gomas, recuperando el aceite ocluido en las emulsiones y la materia grasa presente en los fosfolípidos, como ácidos grasos, glicéridos y ésteres. Estos compuestos pueden ser luego utilizados para producir biocombustibles o en la industria oleoquímica. Los resultados presentados son parte de la tesis doctoral actualmente en desarrollo.