Evaluación Posinomial de la Extracción de Pectina de Cáscara de Naranja

BOGDANOFF NICOLÁS; PAULETTI MIGUEL; IRIBARREN OSCAR; MAFFIOLY RODOLFO; LESA CLAUDIA; OLIVA LETICIA; KULCZYCKI CECILIA; SOSA ALEXIS; CIVES HUGO; STECHINA DAMIÁN

Buenos Aires

Congreso; XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2011

Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios

El valor comercial de las pectinas radica en el aprovechamiento de sus propiedades reológicas. El presente trabajo esta orientado al análisis, optimización y modelización de la extracción  ácida a temperatura constante de pectina a partir de cáscara de naranja, acondicionada deshidratada. La cáscara fresca es sometida a un proceso de inactivación enzimática con vapor, con el cual se logra una reducción de la actividad de la pectinesterasa relativa del 84%. Luego se concretó un proceso extracción de sólidos solubles (acondicionamiento) conforme a una metodología estudiada con anterioridad. Posteriormente se seca con aire a T = 65ºC y P = 1atm, y se procede a la extracción en solución de ácido cítrico (pH = 2,3) a T = 100ºC y P = 1atm con condensador de reflujo, optimizando el proceso mediante el Modelo Posinomial que tiene en cuenta como variables de  operación la relación másica solvente a sólidos y tiempo de extracción. Relaciones de 30 a 45, permiten sacar conclusiones respecto a la cinética de extracción de pectina a los 90 minutos de procesamiento. Adicionalmente se evaluó el factor de tamaño del extractor (definido como cantidad de sólidos extraído por unidad de volumen del equipo) en función del tiempo de proceso.