Crecimiento de Geotrichum klebahnii y expresion de protopectinasa SE, una aproximación desde los sistemas de cultivo y los modelos metabólicos

CAVALITTO, SEBASTIÁN FERNANDO

Editorial Academica Española

Lugar: Saarbrücken; Año: 2011 p. 148

978-3-8443-4150-8

La búsqueda de nuevas enzimas capaces de ser empleadas en procesos industriales que pueden reemplazar a métodos químicos tradicioneales es una actividad constante en la Biotecnología. Una vez detectado el biocatalizador con las propiedades buscadas, debe ser purificado para estudiar sus propiedades mas relevantes y los factores que controlan su eficiencia en la aplicación deseada. Si bien la elección de la cepa microbiana adecuada es vitalpara la produccin de dicha enzima, el proceso de producción también resulta ser de gran importancia a la hora de escalar el proceso de produccion. Las enzimas pécticas han sido utilizadas en diversas industrias desde hace mas de medio siglo. La industria que mas se ha beneficiado de ellas es la industria alimentaria. La mayor aplicación industrial de las pectinasas se encuentra en la industria procesadora de jugos de frutas, ayudando, junto con otro tipo de enzimas a optimizar los procesos de filtración y clarificación. Geotrichum klebahnii es un hongo levaduriforme que crece en medios sintéticos y produce una pectinasa capaz de solubilizar pectina a partir de residuos vegetales