Bioconversión del ácido clorogénico de la yerba mate en ácidos quínico y cafeico mediante una clorogenato hidrolasa inmovilizada en un biorreactor de lecho empaquetado

BUTIUK, A.P.; MARTOS, M.A.; ESTECHE, V.; MAIDANA, S.M.; HOURS, R.A.

Resistencia, Chaco

Congreso; 1er Congreso Latinoamericano de Ingeniería de Procesos y Productos y 3er Congreso de Ingeniería de Procesos y Productos (CIPP 2018); 2018

Secretaría de Ciencia, Tecnología y Posgrado, Universidad Tecnológica Nacional

Clorogenato hidrolasa (CHasa, EC 3.1.1.42) cataliza la hidrólisis de ácido clorogénico (ACG) liberando ácidos quínico (AQ) y cafeico (AC), químicos finos que no se producen en nuestro país. En estudios previos se obtuvo y caracterizó una CHasa naturalmente inmovilizada (CHasaNI) en pellets de Aspergillus niger AKU 3302. El objetivo del presente trabajo fue utilizar estos pellets como biocatalizador en un biorreactor de lecho empaquetado y evaluar la conversión de ACG en sus productos de hidrólisis. El ACG inicialmente presente en un extracto de yerba mate fue completamente convertido en AC y AQ al circular a través del biorreactor, alcanzándose valores de conversión del 100 % al trabajar a un caudal de 13,6 ml/h. Se confirmó la eficacia de la CHasaNI como biocatalizador inmovilizado estable para la producción de AQ y AC a mayor escala a partir de extractos acuosos de yerba mate.