CINDEFI   05381
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN FERMENTACIONES INDUSTRIALES
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Estudio de la capacidad antifúngica de los sobrenadantes de kefir sobre Aspergillus parasiticus CMUNLP7 y la producción de aflatoxina AFB1
Autor/es:
GAMBA RAÚL; NICOLO CAROLINA; ALCONADA T; ASTORECA ANDREA; LEÓN ANGELA M.; DE ANTONI GRACIELA
Lugar:
Cartagena de Indias
Reunión:
Congreso; VIII Congreso Latinoamericano de Micología (VIII CLAM); 2014
Resumen:
El kefir es una leche fermentada originada naturalmente hace miles de años en las montañas caucásicas. Ésta posee capacidad antimicrobiana sobre patógenos intestinales, actividad antitumorales, entre otras. El permeado de suero es un efluente de la industria láctea que se puede fermentar con gránulos de kefir y tiene un potencial para ser aplicado como biopreservante. Aspergillus, son hongos que causan grandes pérdidas en la industria de producción de alimentos; además, tienen la capacidad de producir aflatoxinas, que constituyen un riesgo para la salud humana y animal, siendo la aflatoxina B1, clasificada en el grupo 1A según la International Agency for Research on Cancer. El objetivo fue determinar la actividad antifúngica de los sobrenadantes libres de células de kefir obtenidos de una fermentación en permeado de suero con gránulos de kefir CIDCA AGK1 aplicados en diferentes concentraciones, sobre Aspergillus parasiticus CMUNLP7, y evaluar su efecto sobre la producción aflatoxicogénica. Se estudió la capacidad antifúngica contra el hongo toxicogénico A. parasiticus CMUNLP7, empleando sobrenadantes libres de células de permeado de suero fermentado con gránulos (PSFG) CIDCA AGK1 inoculado al 10% y a pH final de 3,5. Este trabajo analizó el efecto producido al agregar diferentes concentraciones de dichos SLC in vitro sobre los parámetros de crecimiento fúngico (KD (mm/h) y Lag (h)). Estos se determinaron mediante la medición diaria del diámetro fúngico en la placa de petri, graficando la cinética de crecimiento y calculando a partir de la regresión lineal dichos parámetros. Los resultados obtenidos fueron: a una concentración ≥ 65% de sobrenadante en el medio de cultivo no ocurrió crecimiento fúngico, teniendo el sobrenadante actividad fungicida. Mientras que si tuvo lugar a las concentraciones menores de sobrenadante. Con respecto a la producción de aflatoxinas, se observó que el permeado de suero adicionado al medio produjo un aumento de la micotoxina producida desde 31,08 ppb (medio sin permeado) a 97,49 ppb. También, el 50% SLC PSFG en el medio produjo la mayor concentración de aflatoxina 138,71 ppb. El PSFG tiene el potencial de inhibir el crecimiento de A. parasiticus y la producción de aflatoxinas si se aplica a una concentración ≥ 65%. Palabras clave: Kefir, permeado de suero, Aspergillus parasiticus, inhibición, aflatoxina B1.