Fermentación en sustrato sólido de Aspergillus kawachii para la producción de pectinesterasa

VITA, C.; HOURS, R.; VOGET, C.

Mar del Plata

Encuentro; VIII Encuentro Latinoamericano y del Caribe de Biotecnología; 2013

REDBIO Argentina

Aspergillus kawachii (IFO 4308) es un hongo que crece a pHs ácidos produciendo enzimas extracelulares depolimerizantes activas a dichos pHs. Entre ellas reviste particular importancia la producción de pectinasas, y en particular la de pectinesterasa (PE; EC 3.1.1.11). El objetivo de este trabajo fue estudiar la producción de PE en sustrato sólido. Los medios incluyeron salvado de trigo y pomaza de limón, y perlita (material inerte) impregnada con medio de cultivo. Al medio con salvado se le agregó pectina cítrica. La pomaza de limón y la perlita fueron impregnadas con medio líquido conteniendo pectina. Los medios sólidos fueron caracterizados en relación a sus propiedades higroscópicas para ajustar el contenido inicial de agua de los cultivos, seleccionándose un valor inicial de aw del medio de 0,98. Se observó que A. kawachii produce actividad PE en sustratos sólidos empleando pomaza de limón y perlita impregnada con medio líquido (conteniendo pectina como fuente de carbono y energía). La máxima actividad de PE se alcanzó en afrecho de trigo con pectina como inductor. La presencia de pectina como inductor fue esencial para la producción de PE en estos medios ya que en los mismos medios sin pectina no se detectó actividad enzimática.