Determinación del punto de fusión y áreas de pico, en materia grasa: Se determina el punto de fusión de la materia grasa, por calentamiento gradual y controlado desde -10 a 100°C.

La muestra de fase grasa se carga en capsula (aprox. 10 mg), se fija el programa de temperatura y se comienza el calentamiento hasta que la muestra se halle totalmente fundida. Finalmente se procede a la evaluación e interpretación de los datos obtenidos.La muestra de fase grasa se carga en capsula (aprox. 10 mg), se fija el programa de temperatura y se comienza el calentamiento hasta que la muestra se halle totalmente fundida. Finalmente se procede a la evaluación e interpretación de los datos obtenidos.

DSC (Calorimetro Diferencial de Barrido) TA Instrument q100

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Fabricación de aceites y grasas de origen animal | Investigación y desarrollo experimental en el campo de la ingeniería y la tecnología

Punto de fusión
Aceite
Grasa
Leche en polvo

Determinación del comportamiento viscoelástico de fluidos: Se preparan las muestras problema. Se determina el comportamiento viscoelástico en Reometro Oscilatorio.

Se preparan soluciones de las muestras problema. Se determina el comportamiento viscoelástico en Reómetro Oscilatorio Haake RS600.Los ensayos de cada muestra son por duplicado. Incluye corridas para determinar el rango viscoelástico lineal y posteriormente el barrido de frecuencias. Los resultados implican las curvas de G´, G´´ y tangente de delta en función de la frecuencia oscilatoria del Equipo.

Reómetro Haake Rheo Stress rs80

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas

comportamiento viscoelástico
ensayos oscilatorios
Módulos elástico, módulo viscoso

Se determina el contenido de fósforo, en materia grasa, por método colorimétrico según Norma IRAM 5597/1970.

La muestra de fase grasa se carboniza y luego se reduce a cenizas en mufla a 650 °C; luego se prepara y realiza la medición colorimétrica en el espectrofotómetro según técnica IRAM. Finalmente se procede a la evaluación e interpretación de los datos obtenidos.

Espectrofotómetro Beckman Coulter BU650

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal

Fósforo
Aceite
Grasa
Cenizas

Determinación de parámetros de coloración superficial: las muestras se analizan con un colorímetro de superficies obteniendo los parámetros triestímulo L, a, b etc. En la escala CIELab, se determinan luminosidad (L) y los parámetros de cromaticidad a* (rojo - verde) y b* (amarillo - azul).

Los ensayos se realizan con un colorímetro Minolta. Se utiliza un mínimo de 6 replicados para cada ensayo previa calibración del Equipo.

Colorimetro Minolta Minolta colorimeter CR 200 Series

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas

color
luminosidad
cromaticidad

Determinación del comportamiento reológico de fluidos. Se preparan soluciones de las muestras problema. Se determina el comportamiento reológico mediante ensayos rotacionales a distintas temperaturas y se determina la viscosidad de cada solución.

Se preparan soluciones de las muestras problema. Se determina el comportamiento reológico mediante ensayos rotacionales a distintas temperaturas y se determina la viscosidad de cada solución. Las curvas de esfuerzo de corte vs. velocidad de deformación se modelarán matemáticamente mediante el modelo de Ostwald de Waele, Newtoniano etc. Se determina la viscosidad de cada solución con comportamiento newtoniano o la viscosidad aparente para aquellas que se ajusten al modelo de Ostawald de Waele, para éstas últimas se analizará también la dependencia con el tiempo del comportamiento reológico. Las muestras se realizarán por duplicado para cada solución y a cada temperatura.

Reómetro TA Instruments TA Instrument HR20

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

comportamiento reológico
ensayos rotacionales
viscosidad

Determinación de emisión de CO2 por cromatografía gaseosa. Se determinará la cantidad de CO2 producida por raíces de mandioca provenientes por ejemplo de la Provincia de Misiones, luego de 7 y 14 días de almacenamiento a temperatura ambiente.

Cromatografía gaseosa

cromatógrafo gaseoso Agilent Technologies 7890A

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Cultivo de papa, batata y mandioca

mandioca
CO2
almacenamiento
respiración

Se obtiene el contenido porcentual de sólido/líquido de materia grasa a distintas temperaturas, mediante excitación magnética de la muestra.

La muestra de fase grasa fundida (previa extracción de la fase acuosa, si la hubiera) se carga en los tubos de medición, se deja 15 min. en un baño a 80 °C, luego se lleva a 0°C durante 30 min. y por último 30 min. a la temperatura de medida hasta que la muestra este totalmente fundida. La muestra así preparada se analiza en el equipo de NMR Bruker. Se repite el procedimiento por cada temperatura de medida, ej. 0,10,20,30 °C...etc., hasta que la muestra se halle totalmente fundida. Finalmente se procede a la evaluación e interpretación de los datos obtenidos.

NMR Bruker minispec 120

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Fabricación de aceites y grasas de origen animal | Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal

Contenido de sólidos
Aceite
Grasa
Leche en polvo
margarina

Una muestra de estabilidad de auto-oxidación. Se ensaya la estabilidad de materias grasas a la auto-oxidación mediante un ensayo acelerado con flujo aire y alta temperatura determinándose la aparición de productos de oxidación volátiles mediante la variación de la conductividad.

Como paso previo a la determinación, se procede a extraer la materia grasa de la muestra sólida, con una mezcla de disolventes (Cloroformo/Metanol). La muestra de fase grasa se carga en los tubos de reacción del Rancimat, se inicia el burbujeo de aire, el calentamiento a una temperatura predeterminada y se mide en forma continua la variación de la conductividad del recipiente que contiene agua donde se recogen los productos de reacción volatiles. Finalizada la corrida se procede a una limpieza profunda de los tubos de reacción, electrodos y tubos de conexión por lavados sucesivos con solución de potasa alcohólica y abundante lavado con agua. Paralelamente se procede a la evaluación e interpretación de los datos obtenidos.

Rotoevaporador Büchi R-124, Waterbath B-48z | Rancimat Metrohm AG 892

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Elaboración de productos lácteos

Tiempos de inducción
aceite
grasa
leche en polvo

El agua es un componente mayoritario en los alimentos y su contenido influye en forma determinante en las características organolépticas de los mismos tales como textura, apariencia, sabor, etc. Además, el contenido de agua determina la velocidad con que se deterioran los alimentos ya que interviene en diferentes reacciones químicas de deterioro (lipólisis, reacciones de pardeamiento) así como en el desarrollo microbiano.

La medición de actividad acuosa (Aw) en los alimentos es adecuada para predecir estabilidad de un producto pues toma en cuenta las interacciones del agua con otros constituyentes del alimento en condiciones de equilibrio termodinámico. La aw de un alimento o solución se define como la relación entre la presión de vapor del agua del alimento (p) y la del agua pura (pv) a la misma temperatura. A medida que el alimento se concentra, la presión de vapor disminuye y la Aw desciende a partir de un valor máximo de 1 para el agua pura. Valores de Aw < 0.25 corresponden al agua que está fuertemente unida a sitios polares, siendo difícil de eliminar en el secado, no se congela a ?40°C. Valores de Aw entre 0.25 y 0.80 corresponde al agua "ligada" que forma capas adicionales alrededor de los grupos polares de las sustancias químicas de los alimentos. Valores de Aw > 0.80 corresponde al agua "libre" que tiene propiedades similares al agua pura. Para la medición de actividad acuosa se empleará el equipo Aqualab. Este equipo utiliza la técnica de punto de rocío con espejo refrigerado. La muestra se deja equilibrar en una cámara. Esta cámara contiene un espejo y un sistema para detectar la condensación del vapor de agua sobre el espejo. En el equilibrio, la humedad relativa en la cámara es igual a la actividad acuosa de la muestra. Este equipo controla la temperatura del espejo por un sistema termoeléctrico (Peltier). Un haz de luz es dirigido al espejo y su reflexión es captada por un fotodetector, el cual registra los cambios de reflexión cuando ocurre la condensación.

Medidor de Actividad Acuosa Aqualab Decagon Devices, INC. Serie 3TE

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

actividad acuosa de alimentos
equipo Aqualab

Se preparan las muestras problema. Se realizan exposiciones a diferentes condiciones de concentración de ozono, tiempo y temperatura en funcion de la matriz alimentaria considerada

Se preparan las muestras en bandejas. Se colocan dentro de un ozonizador previamente puesto en régimen alimentado con un tubo de oxígeno y se realiza un tratamiento de las semillas en una cámara con diferentes concentraciones de gas y a tiempos y temperaturas variables según la muestra considerada y tempearatura. La cámara se ventila se colocan las semillas en envases y se cierran y rotulan. Para la realizacion de los tratamientos se preparan las muestras del mismo modo y se colocan en una atmósfera libre de ozono a diferentes condiciones de tiempo y temperatura según la muestra considerada. Se colocan las semillas en envases y se cierran y rotulan.

Ozonizador OZOLAB 100 100 | Estufa Dhacel HD22

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Producción de semillas y de otras formas de propagación de cultivos agrícolas

ozono
tratamientos térmicos
desinfeccion
semillas

Se preparan las muestras problema. Se realizan exposiciones a diferentes condiciones de concentración de ozono, tiempo y temperatura en funcion de la matriz alimentaria considerada

Se preparan las muestras en bandejas. Se colocan dentro de un ozonizador previamente puesto en régimen alimentado con un tubo de oxígeno y se realiza un tratamiento de las semillas en una cámara con diferentes concentraciones de gas y a tiempos y temperaturas variables según la muestra considerada y tempearatura. La cámara se ventila se colocan las semillas en envases y se cierran y rotulan. Para la realizacion de los tratamientos se preparan las muestras del mismo modo y se colocan en una atmósfera libre de ozono a diferentes condiciones de tiempo y temperatura según la muestra considerada. Se colocan las semillas en envases y se cierran y rotulan.

Ozonizador OZOLAB 100 100

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de productos de molinería, almidones y productos derivados del almidón

ozono
tratamientos térmicos
desinfeccion
semillas

Determinación del contenido de calcio soluble en diferentes condiciones de pH

Iguales concentraciones de sales serán solubilizadas a distintos pHs, durante un tiempo predeterminado a 80 ºC. Las muestras luego son centrifugadas y se determina el contenido de calcio en el sobrenadante mediante espectrometría de absorción atómica.

Ciencias Quimicas

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas

Parametros Fisicoquimicos
Composicion
Aceite
Propiedades Tecno-funcionales

Se determina mediante una titulación con tiosulfato de sodio del yodo formado por la reacción de los productos de oxidación con IK en exceso.

Este método determina el contenido de humedad y cualquier otra sustancia volátil en las condiciones del ensayo

Se realiza según el método AOCS Cd 8-53 (1997). Se disuelve la muestra en una solución de ácido acético/cloroformo, luego se agrega una solución de IK saturada y se deja reaccionar en oscuridad. Finalmente se agrega agua destilada y valora el I2 formado mediante titulación con tiosulfato de sodio, observando el punto final con una solución de almidón al 1%.

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Fabricación de aceites y grasas de origen animal | Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal

Indice de peróxidos
Aceite
Grasa
Oxidación primaria

Este método se conoce también como Slip Melting Point, el cual es la temperatura a la cual la materia grasa se ablanda y es lo suficientemente fluida como para deslizarse en un capilar abierto.

Este método determina el contenido de humedad y cualquier otra sustancia volátil en las condiciones del ensayo

"Se realiza según el método AOCS Cc 3-25 (1997). "

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal | Fabricación de aceites y grasas de origen animal

punto de fusión
aceite
slip melting point
capilar abierto

Determinación de la capacidad para retener agua y capacidad de imbibición de agua para estabilizar emulsiones de la lecitina

La determinación de la capacidad de imbibición de agua de la muestra se realiza haciendo uso de un equipo de Bauman. Se determina el volumen de agua imbibida en función del tiempo calculándose a partir de los datos obtenidos velocidad inicial de imbibición de agua y capacidad de imbibición. Para la determinación de la capacidad de la lecitina para estabilizar emulsiones aceite:agua y agua:aceite, inicialmente se preparan pre-emulsiones haciendo uso de un equipo ultraturrax y posteriormente se termina de formar la emulsión haciendo uso de un equipo de ultrasonido. Los distintos de emulsiones se preparan por triplicado. Seguidamente cada emulsión se trasvasa al tubo de medida de un equipo Quick Scan y se determina la variación del back scattering en función del tiempo durante 24 horas. A partir de los registros obtenidos se determinan las cinéticas cremado-floculación y de floculación-coalescencia. Las determinaciones se realizan por duplicado.

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Elaboración de bebidas | Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

Parámetros Fisicoquímicos
Composición
Aceite
Propiedades Tecno-funcionales

Este método determina la densidad de la materia grasa, siendo aplicable a aquellas grasas y aceites que no presentan sólidos a la temperatura de medida. Se expresa en g/ml

"Se realiza según el método AOCS Cc 10c-95 (1997). "

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Elaboración de margarinas y grasas vegetales comestibles similares

Densidad
aceite
grasa

Conteo en medio sólido o líquido de los microorganismos de deterioro y/o patógenos que pueden contaminar un determinado alimento

Recuento en placa empleando agar nutritivo e incubación a 37ºC durante 1 mes.

Ciencias Agrarias

BIOLOGIA-MICROBIOLOGIA

Alimentos

Procesamiento de carne de ganado bovino

heterotrofos
recuento de microorganismos totales meso

El índice de saponificación es la cantidad de alcali que se necesita para saponificar una cantidad definida de muestra. Se expresa como los miligramos de KOH requeridos para saponificar 1g de muestra. Este valor permite tener una aproximación del largo promedio de cadena de los ácidos grasos que componen los triglicéridos.

Este método determina el contenido de humedad y cualquier otra sustancia volátil en las condiciones del ensayo

Se realiza según el método AOCS Cd 3-25 (1997).

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Fabricación de aceites y grasas de origen animal | Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal

Índice de saponificación
Aceite
Grasa
Largo de cadena

El índice de yodo es una medida del grado de insaturación de grasas y aceites.

Se realiza según el método AOCS Cd 1d-92 (1997).

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal | Fabricación de aceites y grasas de origen animal

indice de yodo
Aceite
Grasa
insaturación

Determinación de la solubilidad e hidrofobicidad expuesta de las proteínas y sus estados de agregación

La estabilidad de la muestra se determino mediante centrifugación de la misma y a diferentes velocidades y posterior cuantificación mediante el método de Kjedahl del contenido de proteínas que permanece en el sobrenadante. Todas la determinaciones, inclusive la centrifugación, se realizan por duplicado. El estado de agregación de las proteínas en la muestra se determinara mediante electroforesis nativa y cromatografía FPLC de exclusión molecular. En ambos casos se haría uso de los estándares correspondientes de masa molecular. La hidrofobicidad superficial de las proteínas se determinara por espectrofluorescencia en el ultravioleta, haciendo uso de la sonda fluorescente ANS. Las determinaciones se realizan por duplicado. Los resultados de cada determinación permitirán en su conjunto determinar la estabilidad de la fracción proteica en el producto y estimar su vida útil.

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas (Incluye procesos y operaciones que permiten que el producto alimenticio y las bebidas estén en estado higiénico sanitario para consumo humano o para su utilización como materias primas de la industria.

Parametros Fisicoquimicos
Composicion
Aceite
Propiedades Tecno-funcionales

El equipo utilizado tiene rotores de distinto tamaño que se introducen en el alimento. El motor del equipo hace girar el rotor a distintas velocidades angulares y se obtienen valores de viscosidad para cada velocidad angular.

"El equipo Brookfield mide la viscosidad de un alimento a determinadas velocidades angulares de cizalla, fijadas por el equipo. La viscosidad es una medida de la resistencia del alimento a fluir. El viscosímetro Brookfield mide el torque necesario para superar la resistencia viscosa del alimento para inducir el movimiento. La medición se lleva a cabo introduciendo un sensor de una aleación de berilio y cobre en el alimento. El motor del equipo hace girar el sensor a distintas velocidades angulares y proporciona un valor del torque para cada velocidad angular, que, con las constantes de equipo y según el sensor utilizado se convierten en valores de viscosidad si el alimento se comporta como newtoniano o de viscosidad aparente si el alimento se comporta como no newtoniano. Las unidades de medida de la viscosidad son cP o mPa.s. "

Viscosímetro Brookfield BROOKFIELD ENGINEERING LABORATORIES, INC., USA RVTD, N* de serie: A07632

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de productos lácteos

viscosidad de alimentos
equipo Brookfield

Detectar la presencia de diferentes procesos de desestabilización que pueden afectar la calidad de diversas emulsiones lácteas durante un periodo de 6 meses

Las emulsiones lácteas serán caracterizadas ópticamente mediante la utilización de un analizador vertical de barrido (Quick Scan). Este equipo posee una cabeza lectora móvil compuesta por una fuente pulsátil de luz (infrarrojo cercano =850 nm) y dos detectores sincrónicos a 0º y a 135º. El detector de transmisión (T) recibe la luz que atraviesa la muestra (0º), mientras que el de back scattering (%BS), la luz dispersada por la muestra (135º). La cabeza lectora realiza un barrido obteniendo los valores de T y %BS en función de la longitud del tubo de muestra, lo que permite determinar los mecanismos y las cinéticas de desestabilización de las emulsiones.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Productos lacte

Elaboración de productos lácteos n.c.p. (Incluye la producción de caseínas, manteca, postres, etc., cuando no son obtenidos e forma integrada con la producción de leche)

Estabilidad
Emulsiones
Productos lácteos
Analizador vertical de barrido

Se determinan los parámetros mencionados y areas de pico en la muestra de interés por calentamiento gradual y controlado o por enfriamiento desde -130 a 350-400 °C.

La muestra se carga en capsula (aprox. 10 mg), se fijan las condiciones de corrida y se comienza el programa. Finalmente se procede a la evaluación e interpretación de los datos obtenidos.

DSC (Calorimetro Diferencial de Barrido) TA Instrument q100

Ciencias Quimicas

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Investigación y desarrollo experimental en el campo de la ingeniería y la tecnología | Investigación y desarrollo experimental en el campo de la ingeniería y de las ciencias exactas y naturales

DSC
Tg
Punto fusión
Temperatura de Cristalización

Este método permite extraer la materia grasa de muestras de origen sólido (semillas, alimentos, etc) para posterior análisis

Se utiliza equipo Soxhlet bajo campana, utilizando éter de petróleo o hexano (u otro solvente en caso que sea el adecuado) como solvente de extracción con posterior evaporación del mismo en el equipo. Dependiendo del contenido de humedad de la muestra puede ser necesario un secado previo.

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p. (Incluye la elaboración de polvos para preparar postres y gelatinas, levadura, productos para copetín, sopas, sal de mesa, mayonesa, mostaza, etc.)

Extracción materia grasa
semilla
soxhlet

Este método determina aquellas sustancias frecuentemente disueltas en materia grasa que no pueden ser saponificadas por el método habitual (soda cáustica) pero son solubles en los solventes comunes. En este grupo se incluyen esteroles, pigmentos, etc.

Este método determina el contenido de humedad y cualquier otra sustancia volátil en las condiciones del ensayo

"Se realiza según el método AOCS Ca 6a-40 (1997). "

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal | Fabricación de aceites y grasas de origen animal

Insaponificable
aceite
grasa

Este método determina tierra, polvo y otras sustancias insolubles en kerosene y éter de petróleo

"Se realiza según el método AOCS Ca 3a-46 (1997). "

Bomba de vacío Dosivac 140

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Fabricación de aceites y grasas de origen animal | Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal

impurezas
aceite
grasa
insolubles

Conteo en medio sólido los hongos, levaduras y mesófilos que pueden contaminar un determinado alimento. Se analizará 1 muestra con 2 condiciones de conservación durante 3 meses, o 2 muestras con 1 condición de conservación

Recuento en placa empleando agar YGC con incubación a 25ºC durante 3 meses o 2 muestras con 1 condición de conservación

Ciencias Agrarias

BIOLOGIA-MICROBIOLOGIA

Alimentos

Procesamiento de carne de ganado bovino

hongos y levaduras
recuento de hongos y levaduras

Secado de muestras

Secado de muestras utilizando un secador spray escala laboratorio, buscando las variables óptimas para la mejor performance del secado como caudal de líquido y de aire de secado, aire de atomizacion, temperatura de secado entrada, temperatura de secado de salida.

Spray Dryer Büchi B 191

Desarrollo tecnológico y social proyectos complejos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas (Incluye procesos y operaciones que permiten que el producto alimenticio y las bebidas estén en estado higiénico sanitario para consumo humano o para su utilización como materias primas de la industria.

secado
atomización

Determinación de humedad y compuestos volátiles, material insoluble, e insaponificable, índice de saponificación, índice de acidez, índice de peróxidos, índice de p-Anisidina, estabilidad oxidativa.

Se procederá a caracterizar sobre diferentes alícuotas de la muestra de materia grasa: - el tamaño promedio de los triglicéridos presentes mediante el índice de saponificación - - el contenido de instauraciones a través de la determinación del índice de yodo - - el contenido de materia insaponficable, humedad y compuestos volátiles e impurezas insolubles. Se analizarán también parámetros fisicoquímicos relacionados con posibles alteraciones de la muestra de materia grasa, así como su estabilidad frente a la oxidación. Para ellos se realizarán los siguientes ensayos: - determinación de acidez libre - análisis del contenido de compuestos provenientes de la reacción de autoxidación a través de los índices de p-Anisidina e índice de peróxidos. - Estabilidad oxidativa haciendo uso del equipo RANCIMAT Se utilizarán en los diferentes ensayos las Normas establecidas internacionalmente

Rancimat Metrohm AG 892

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal

Parametros Fisicoquimicos
Composicion
Aceite
Propiedades Tecno-funcionales

Este método determina el contenido de humedad y cualquier otra sustancia volátil en las condiciones del ensayo

Este método determina el contenido de humedad y cualquier otra sustancia volátil en las condiciones del ensayo

Se realiza según el método AOCS Ca 2b-38 (1997).

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Fabricación de aceites y grasas de origen animal | Elaboración de margarinas y grasas vegetales comestibles similares

humedad
Aceite
Grasa
volátiles

Este método determina el punto de fusión, el cual se considera como la temperatura a la cual el aceite se vuelve completamente líquido. Esto cabe aclarar dado que un aceite se compone de una mezcla de triglicéridos y otros componentes menores, por lo que no exhibe un punto de fusión agudo sino que es una transición gradual de un estado sólido a uno líquido

Este método determina el contenido de humedad y cualquier otra sustancia volátil en las condiciones del ensayo

"Se realiza según el método AOCS Cc 1-25 (1997). "

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal | Fabricación de aceites y grasas de origen animal

punto de fusión
aceite
grasa
capilar cerrado

Determinación de humedad, materia grasa, proteínas, cenizas, fósforo, compuestos hidrosolubles en acetona e isoflavonas mediante uso de métodos físicos y químicos.

Inicialmente de determina el contenido de humedad, materia grasa, proteínas, cenizas, fósforo y compuestos insolubles en acetona, haciendo uso de las normas AOCS correspondientes. Las determinaciones se efectúan por triplicado. En una segunda etapa se determina el contenido de isoflavonas por duplicado, mediante HPLC, previa extracción de dichos compuestos en solución hidro-alcohólica. Se realiza haciendo usos de Standard la determinación cuali y cuantitativa de los glúcidos y las respectivas agliconas

Estufa Dhacel HD22

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p. | Elaboración de bebidas

Parametros Fisicoquimicos
Composicion
Aceite
Propiedades Tecno-funcionales

Servicio de conservación mediante nitrógeno líquido de material biológico.

Se provee fluido criogénico (nitrógeno líquido) para la preservación de material biológico.

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-BIOLOGICA

Alimentos

Elaboración de bebidas | Producción y procesamiento de carne y productos cárnicos, excepto pescado

Nitrógeno Líquido
congelación
conservación

Conteo en medio liquido mediante la técnica de número más probable los coliformes totales y fecales que contaminan un determinado alimento

Enumeracion mediante la técnica de número más probable en caldo Mac Conkey con incubación a 37ºC durante 48 hs

Ciencias Agrarias

BIOLOGIA-MICROBIOLOGIA

Alimentos

Procesamiento de carne de ganado bovino

recuento de coliformes
Conteo

En la liofilizacion de los materiales bilológicos, se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado líquido. Se logra eliminar el agua libre contenida en el producto original, pero preservando la estructura molecular de la sustancia liofilizada.

Las muestras se cargan en el Equipo que tiene 2 bandejas de 30 cm de diámetro, donde las muestras se acomodan de acuerdo a su tamaño. Se fijan las condiciones del proceso y se espera hasta llegar a los contenidos de humedad requeridos. Este trabajo esta calculado en base a 48 hs. Además el tamaño por muestra es de aproximadamente 2 cm x 2 cm x 0,5 cm de espesor.

Ciencias Quimicas

BIOLOGIA-VARIAS

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas (Incluye procesos y operaciones que permiten que el producto alimenticio y las bebidas estén en estado higiénico sanitario para consumo humano o para su utilización como materias primas de la industria.

liofilización
deshidratación

Se realiza el modelado del proceso empleando distintas herramientas de cálculo. Se analiza la influencia de las condiciones de proceso. Los resultados se proveen mediante gráficos, ecuaciones o tablas.

Empleo de soluciones analíticas y software de cálculo numérico (Matlab, COMSOL). Contraste de curvas experimentales con resultados numéricos. Análisis de historias térmicas, contenido de humedad y otras variables de proceso.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p. (Incluye la elaboración de polvos para preparar postres y gelatinas, levadura, productos para copetín, sopas, sal de mesa, mayonesa, mostaza, etc.)

modelado
refrigeración
congelación
cocción

Todas las materias grasas tienen una resistencia dada a la oxidación. Esta última es lenta hasta que su resistencia es superada, momento en el cual la oxidación se acelera rápidamente. El tiempo hasta esa rápida aceleración es una medida de su resistencia a la oxidación y es denominado comúnmente Tiempo de Inducción.

Se realiza según el método AOCS Cd 12b-92 (1997).

Rancimat Metrohm AG 892

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal | Fabricación de aceites y grasas de origen animal

Tiempo de inducción
OSI
Rancimat
Aceite

El análisis mecánico dinámico conocido por sus siglas en inglés como DMA, es un análisis utilizado para estudiar y caracterizar el comportamiento mecánico de materiales viscoelásticos como los polímeros (hules, fibras textiles, materiales para empacar alimentos, masas, plásticos o espumas) y sus respuestas ante impulsos, estrés, deformación en tiempo y frecuencia.

El Analizador Termomecánico Dinámico (DMA) utiliza el principio de estímulo-respuesta y para ello una fuerza oscilante es aplicada a la muestra y el desplazamiento resultante es medido. El DMA utiliza este principio para detectar transiciones termomecánicas y relajaciones. Puede medir temperatura de transición vítrea. En términos del comportamiento mecánico, las transiciones ocurren en materiales poliméricos semicristalinos amorfos, cuando los umbrales de energía de los movimientos moleculares son superados, los cuales son causados por el incremento de la temperatura, llevando a un ablandamiento del material sin producir un cambio químico. El proceso de transición vítrea se manifiesta como una caída en el módulo de almacenamiento (E'), un pico en el módulo de pérdida (E") y un pico en la tangente del ángulo de desfasaje. Otras transiciones debidas a pequeños movimientos tales como: relajaciones, torsiones, torque, rotaciones de los grupos terminales y movimientos de cadenas también pueden ser detectados como picos en el módulo de pérdida y tangente del ángulo de desfasaje. Estas son llamadas transiciones secundarias y no pueden ser determinados por el ensayo de Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC). Según el material a analizar se aplican diferentes rangos de temperatura y frecuencias. El módulo de almacenamiento (E'), de pérdida (E") y de Tangente del ángulo de desfasaje se obtiene a partir de un barrido de frecuencia que se realiza a una amplitud fija (dentro del intervalo de viscoelasticidad lineal) y precarga adecuada, variando la temperatura a una velocidad determinada.

Analizador Termomecánico Dinámico (DMA) TA Instrument

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-DE MATERIALES

Alimentos

Fabricación de productos de plástico | Investigación y desarrollo experimental en el campo de la ingeniería y la tecnología

DMA
Tg
polímeros viscoelásticos
E'
tang del ángulo de desfasaje

El análisis mecánico dinámico conocido por sus siglas en inglés como DMA, es un análisis utilizado para estudiar y caracterizar el comportamiento mecánico de materiales viscoelásticos como los polímeros (hules, fibras textiles, materiales para empacar alimentos, masas, plásticos o espumas) y sus respuestas ante impulsos, estrés, deformación en tiempo y frecuencia.

En este ensayo se controla el incremento de fuerza aplicado sobre la muestra por unidad de tiempo, la cual se deformará a temperatura constante. El módulo de elasticidad se obtiene a partir de la pendiente de la región lineal de los gráficos deformación vs. esfuerzo.

Analizador Termomecánico Dinámico (DMA) TA Instrument

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-DE MATERIALES

Qca.,Petroqca.y Carboqca.-Pinturas y Revest

Fabricación de productos de plástico | Investigación y desarrollo experimental en el campo de la ingeniería y la tecnología

Módulo de Elasticidad
Stress
Strain
Control de fuerza

Consiste en co-incubar la muestra problema junto con la cepa elegida TA100, TA98, etc., y por una comparación con los controles negativos y positivos, determinar su mutagenicidad en las centraciones de la muestra ensayadas. Se considera mutagénico a la muestra cuando el conteo de colonias supera el doble de la reversión espontánea del control negativo (reversión espontánea).

La muestra previamente es preparada para su posterior análisis (diluyentes, concentraciones, etc). Análisis previo, con diferentes concentraciones (selección de la cepa a utilizar, TA98, TA100), para evaluar el posible efecto tóxico de la muestra, (curva de dosis respuesta). Finalmente se implementa el ensayo de Ames (Maron and Ames, Mutation Research, 1983).

Flujo Laminar Horizontal MICROFILTER marca Filtrar | Baño termostatico con circulación Techne 8/TE-10

Biología

BIOLOGIA-ZOOLOGIA

Salud humana

Elaboración de productos alimenticios n.c.p. | Elaboración de bebidas

Test de Ames
mutagénesis
Salmonella typhymurium
Mutágenos

Los ensayos consisten en enfrentar la muestra con radicales libres (DPPH, ABTS) y evaluar su capacidad de neutralización de los mismos mediante espectrofotometría.

Se solubiliza la muestra en solvente adecuado (agua, metanol, etanol, etc). Se prepara solución del radical libre en similar solvente. Se mezcla solución de la muestra con solución del radical libre y se incuba, leyendo la absorbancia de la mezcla en función del tiempo de incubación. Se evalúan distintas concentraciones de muestra, distintas concentraciones de un antioxidante standard (ácido ascórbico, Trolox, etc) y un blanco en el que la muestra es reemplazada por el correspondiente solvente. Se calcula el porcentaje de inhibición del radical (respecto al blanco) y se grafica este parámetro en función de la concentración de muestra a fin de obtener parámetros de potencia antioxidante tal como la concentración inhibitoria del 50% (IC50).

Espectrofotómetro Beckman Coulter 1995 | Lector de placas Bio Tex Sinergy HT-SIAFRT

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p. (Incluye la elaboración de polvos para preparar postres y gelatinas, levadura, productos para copetín, sopas, sal de mesa, mayonesa, mostaza, etc.) | Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

Actividad antioxidante
Neutralización de radicales libres
Antioxidantes
Aditivos

Se extraen los azúcares libres (glucosa, fructosa y sacarosa) con agua caliente. Los extractos acuosos son analizados por HPLC, con detector por índice de refracción, para determinar los contenidos de los azúcares.

Las muestras liofilizadas son trituradas. Luego una porción del triturado es puesto en contacto con agua caliente (1:4 p/v). Se centrifuga y el extracto acuoso se filtra a través de membranas. La separación y cuantificación de los azúcares se realiza en un HPLC equipado con detector por índice de refracción. Se utiliza una columna amino y acetonitrilo-agua (70:30v/v) como fase móvil.

HPLC Binario WATERS HPLC Waters 1525 | MICROCENTRIFUGA REFRIGERADA Eppendorf 2011

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Productos agrar

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

glucosa
fructosa
sacarosa
azúcares libres

A partir de las raíces de mandioca se obtiene el almidón por sucesivas extracciones con agua. Las muestras se filtran, se separa la lechada de almidón de la que se recupera éste último. Esta operación se repite al menos 5 veces. Se determina además el rendimiento de la extracción de almidón.

A partir de las raíces de mandioca previamente lavadas, sanitizadas, peladas y ralladas se extrae el almidón por sucesivos tratamientos con agua. Las muestras se filtran, se separa la lechada de almidón, la que se decanta a 4ºC, recuperando el almidón precipitado. Este luego se seca en estufa a 40ºC. El proceso de extracción-decantación se repite al menos 5 veces. Se determina además el rendimiento de la extracción de almidón a través del correspondiente balance de masas.

Estufa de cultivo San Jor H701P

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-DE MATERIALES

Alimentos

Elaboración de productos de molinería, almidones y productos derivados del almidón

Mandioca
Almidón
Extracción
composición química

Extracción de los ácidos de la muestra, determinación mediante una separación por cromatografía de los ácidos a analizar y cuantificación utilizando patrones apropiados.

Para la preparación de las muestras se centrifuga una alícuota durante 10 min a 14000 x g. El sobrenadante obtenido se filtra a través de una membrana de 0.45 µm (Millipore Corporation, Milford, MA 01757, USA). Para la determinación cuali-cuantitativa se utiliza una columna de intercambio iónico asociada a un detector UV. La identificación de los ácidos se realiza mediante la comparación de los tiempos de retención con soluciones estándar de ácidos obtenidos a partir del cromatograma realizado con una solución acuosa de los estándares preparados con reactivos de grado HPLC (Sigma Chemical Co). Para el cálculo de las concentraciones de los ácidos orgánicos presentes en las muestras se realiza curvas de calibración con soluciones patrón de concentración conocida.

Bomba Binaria WATERS 1525 HPLC Waters 1525 | Detector WATERS HPLC Waters 2998

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-BROMATOLOGICA

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

ácidos orgánicos
cuantificación
cromatografía

Se determinan parámetros cinéticos que pueden utilizarse en el diseño de reactores utilizados en sistemas de tratamiento biológico de aguas residuales.

Los parámetros cinéticos se hallan experimentalmente utilizando reactores biológicos a escala laboratorio sin reciclo para facilitar el mantenimiento de la concentración de biomasa constante, donde el aire suministrado mantiene el contenido de la cámara de aireación en una condición de mezcla completa. El agua residual se alimenta continuamente mediante una bomba peristáltica. Los pasos del procedimiento experimental son: 1. Cada unidad se llena con lodo de siembra hasta un volumen predeterminado y se diluye con agua residual. 2. Se conecta el aire y se pone en marcha la bomba a un caudal necesario para obtener el valor de tiempo de residencia hidráulico (igual al tiempo de residencia celular) deseado. 3. Se opera el reactor hasta que se consiguen las condiciones de equilibrio. Se supone que estas condiciones se alcanzan cuando no varían la concentración de sustrato del efluente ni la concentración de sólidos en el reactor. 4. Una vez alcanzado el estado estacionario se realizan las mediciones de concentración de sustrato (como DQO) a la alimentación y de la salida y la concentración de biomasa en el reactor. 5. Se realizan las experiencias a 4 tiempos de residencia como mínimo.

Reactor Digestor para determinación de DQO Hach COD Reactor Modelo 45600 | Spectrophotometer DR/2800 Hach Spectrophotometer DR/2800

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-QUIMICA

Rec.Hidr.-Contaminacion y saneamiento

Servicios de depuración de aguas residuales, alcantarillado y cloacas

agua residual
tratamiento biológico
cinética
reactor biológico

Se administra en forma oral mediante sonda intragástrica durante 6 días 109 UFC del probiótico a 8 ratones BALB/c de 6-8 semanas. Se incluye un segundo grupo control que recibe el placebo. Se determina al final del ensayo luego del sacrificio de los animales la variación del peso corporal, la traslocación del probiótico y microbiota intestinal a sangre, nódulos mesentéricos linfáticos, bazo e hígado, la ausencia de signos patológicos a nivel intestinal mediante estudio histológico.

Cultivo de las bacterias probióticas en MRS, cosecha y resuspensión en buffer fosfato a concentración de 109 ufc/ml. Administración diaria del probiótico o placebo mediante sonda intragástrica por 6 días. Sacrificio de los animales mediante inhalación de dióxido de carbono. Registro de peso animal al inicio y final del ensayo. Observación de signos clínicos generales durante el ensayo. Evaluación de la traslocación a sangre, MLN y bazo mediante siembra en agar MRS y agar nutritivo de sangre y homogenatos de los órganos. Fijación, inclusión, corte y coloración de fragmentos de duodeno, yeyuno y colon para análisis histológico. Prestación de acuerdo a las exigencias del Código Alimentario Argentino, Art. 1389.

Estufa de cultivo San Jor H701P | Microscopio Olimpus CX31 Olympus CX31

Ingeniería de Procesos

BIOLOGIA-MICROBIOLOGIA

Alimentos, bebidas y tabaco-Productos lacte

Producción de leche bovina (Incluye la cría para la producción de leche de vaca y la producción de leche bubalina)

probiótico
inocuidad
ratones

Se determina el número de microorganismos viables en MRS en anaerobiosis. Se realizan los ensayos por duplicado.

La muestra se pesa y se realizan las diluciones apropiadas. Se procede a sembrar en superficie en las cajas de petri conteniendo el medio de cultivo, las diferentes diluciones de la muestra. Se incuban a las temperaturas requeridas teniendo en cuenta el tipo de muestra. Después de transcurrido el tiempo necesario para el desarroollo de colonias se realiza el recuento de las mismas en la dilución donde se cuente un número estadísticamente representativo. Se procede a la evaluación e interpretación de los datos obtenidos.

kern Digital Baker kern 572 Max 4210 | Pipetas automáticas 1-10 ml Eppendorf Eppendorf Rosesrch | VZ200 40 x 60 cm Villar y Zaurdo VZ200 | Baño termostatico RK8KPS W10002 Lauda-Brinkmann Lauda | Estufa de cultivo San Jor Anaero Pack

Biología

BIOLOGIA-OTRAS

Alimentos

Servicios de apoyo agrícolas y pecuarios

bacterias lácticas
alimentos fermentados

Las muestras de almidón se solubilizan y a partir de esta solución se compleja la amilosa con yodo. El contenido de amilosa se determina por medidas espectrofotométrica a partir de las soluciones coloreadas.

Las muestras de almidón se solubilizan en DMSO-urea y a partir de esta solución se compleja la amilosa con yodo. El contenido de amilosa se determina epectrofotométricamente a 635nm.

Espectofotómetro UV mini 1240 UV-Vis Shimadzu UV mini 1240 UV-Vis

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de productos de molinería, almidones y productos derivados del almidón

Almidón
amilosa
determinación espectrofotométrica
mandioca

La identificación se realiza mediante análisis de la secuencia del gen codificante del ARNr 16S.

Previamente al análisis molecular se corrobora la pureza de la cepa mediante aislamiento en superficie por estría. La muestra se conserva. Se evalúan sus condiciones de crecimiento y las características de su colonia, se realiza una tinción de Gram y una prueba de la catalasa. Se extrae el DNA, se amplifica y se secuencia. Los resultados son analizados mediante contrastación de la secuencia con una base de datos pública considerando las características de la cepa previamente evaluadas y la procedencia de la muestra.

Micro centrifuga 5430 Eppendorf 5430 | Telstar BIO 2A Telstar Telstar BIO 2A | Estufa de cultivo San Jor H701P | Freezer -80ºC Righi Freezer -80ºC | Microscopio Olimpus CX31 Olympus CX31

Biología

BIOLOGIA-OTRAS

Alimentos

Servicios de apoyo agrícolas y pecuarios

identificación
bacterias ácidos lácticas
ARNr 16S

A partir de suspensiones de almidón al 20% se preparan cápsulas, las que se someten a un programa de calentamiento controlado en un calorímetro diferencial de barrido DSC. A partir del termograma obtenido se determinan los parámetros térmicos que caracterizan al proceso de gelatinización.

A partir de suspensiones de almidón al 20% se preparan cápsulas, pesadas a la décima de mg, las que se someten a un programa de calentamiento controlado desde 20 a 120ºC a una velocidad de calentamiento de 10ºC/min en un calorímetro diferencial de barrido DSC. Se utiliza una cápsula vacía como referencia.

DSC TA Instrument Q100

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de productos de molinería, almidones y productos derivados del almidón

Almidón
gelatinización
propiedades térmicas
mandioca

Se determinan diferentes propiedades estructurales-fisicoquímicas de proteínas vegetales las cuales son relacionadas con las propiedades tecnofuncionales que las exhiben.

Se determina la composición polipeptídica, grado de conformación nativa e hidrofobicidad expuesta de las proteínas presentes en la muestra a analizar. Para ello se hace uso de las técnicas de electroforesis en poliacrilamida nativa y desnaturalizante bajo condiciones reductoras y no reductoras, calorimetría diferencial de barrido y espectrofotometría de fluorescencia. Se determinan además las siguientes propiedades tecnofuncionales: solubilidad y dispersibilidad en agua, capacidad de retención de agua, viscosidad, capacidad de gelificación, capacidad de emulsificación y espumado (en ambos casos capacidad de formación y estabilidad de emulsiones y espumas). Para ello se emplean técnicas espectrofotométricas, perfil de textura, ultrasonido, quick scan, reometría y viscosimetría.

texturómetro Stable Micro Systems (Inglaterra) TA.XT2i | Espectofotómetro UV mini 1240 UV-Vis Shimadzu UV mini 1240 UV-Vis | Reómetro Haake Rheo Stress rs80 | DSC TA Instrument Q100

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-BROMATOLOGICA

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas (Incluye procesos y operaciones que permiten que el producto alimenticio y las bebidas estén en estado higiénico sanitario para consumo humano o para su utilización como materias primas de la industria.

Parámetro estructurales y fisicoquímicos
Propiedades tecnofuncionales
Proteínas vegetales

Se determinan los fenómenos de movimiento de partículas y variación de su tamaño mediante la medida de dispersión de luz. Los datos obtenidos permiten determinar la cinética de los procesos de desestabilización de sistemas coloidales, en particular en el caso de emulsiones: cremado - sedimentación, floculación y coalescencia.

Se determina la estabilidad de emulsiones frente al cremado/sedimentación – floculación y a la coalescencia – floculación haciendo uso de un equipo Quick Scan.

Quick Sacan Quick Scan Culter

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-BROMATOLOGICA

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas (Incluye procesos y operaciones que permiten que el producto alimenticio y las bebidas estén en estado higiénico sanitario para consumo humano o para su utilización como materias primas de la industria.

Parámetros estructurales y fisicoquímico
Propiedades tecnofuncionales
Proteínas vegetales

Se determina el contenido de humedad, cenizas, lípidos totales, proteínas y carbohidratos totales de la muestra recibida con el fin de determinar su composición centesimal.

Las determinaciones se realizan según normas estandarizadas para alimentos (AOAC). El contenido de humedad se determina por secado en estufa de la muestra a 105°C y el de cenizas por calcinación en mufla a 550°C. Los lípidos totales se cuantifican según el método Soxhlet de extracción con solventes utilizando material de vidrio específico (extractor, refrigerante y balón de destilación): El contenido de proteínas se cuantifica por el método Kjeldhal, digiriendo la muestra previamente con ácido sulfúrico y una mezcla catalizarora, destilando el nitrógeno como amoníaco previo tratamiento alcalino y recogiéndolo sobre ácido bórico para su posterior titulación. El contenido de carbohidratos totales se determinan por diferencia.

Büchi (Flawil, Suiza) Buchi K-350 | Indeff Indef 331 | GMX 9203A Pelco GMX 9203A | Digestor Kjeldhal Buchi K435

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de productos de molinería, almidones y productos derivados del almidón

Proteína
Lípidos totales
Humedad - Cenizas
Carbohidratos totales

Los extractos etanólicos de productos vegetales son analizados por espectrofotometría UV para determinar el contenido de capsaicinoides totales empleando capsaicina como estandar.

Para la determinación se construye una curva de calibración a partir de soluciones de concentración creciente de Capsaicina (Sigma-Aldrich, USA) empleada como patrón. En primera instancia se realiza un escaneo de longitud de onda de estas soluciones para determinar aquella donde se produce el pico de absorción. Luego se lee su absorbancia a la longitud de onda seleccionada y se grafica en función de la concentración. Finalmente se lee la absorbancia de las muestras de extractos vegetales de interés y se calcula el contenido total de capsaicina de acuerdo a los valores obtenidos para el patrón.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Productos agrar

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

capsaicina
pungencia
Capsicum spp
espectrofotometría

Se determina la composición polipeptídica, el grado de conformación nativa de las proteínas presentes en las muestras a analizar.

Se determina la composición polipeptídica, grado de conformación nativa de las proteínas presentes en la muestra a analizar. Para ello se hace uso de las técnicas de electroforesis en poliacrilamida nativa y desnaturalizante bajo condiciones reductoras y no reductoras y calorimetría diferencial de barrido. Se determinan además las siguientes propiedades tecnofuncionales: solubilidad y dispersibilidad en agua y reconstitución del polvo. Para ello se emplean técnicas espectrofotométricas.

Espectofotómetro UV mini 1240 UV-Vis Shimadzu UV mini 1240 UV-Vis | DSC TA Instrument Q100

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-BROMATOLOGICA

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas (Incluye procesos y operaciones que permiten que el producto alimenticio y las bebidas estén en estado higiénico sanitario para consumo humano o para su utilización como materias primas de la industria.

Parámetros estructurales y fisicoquímico
Propiedades tecnofuncionales
Proteínas vegetales

La prestación incluye las siguientes etapas: Preparación de muestra para IR Preparación de pastilla de KBr Registro de espectro FTIR en transmisión Análisis espectral Búsqueda en bases de datos.

Se reciben las muestras, se preparan pastillas de KBr y se registran los espectros de transmisión, en un espectrómetro infrarrojo que trabaja en en el rango 4000-400 cm-1 (infrarrojo medio), con una alta relación señal ruido. El equipo está asociado a una purga de vapor de agua y CO2, que permite eliminar las bandas asociadas a dichas interferencias. Se obtiene información cualitativa acerca de los grupos funcionales presentes en las estructuras analizadas. Es también posible realizar una caracterización estructural por comparación con bases de datos.

Espectrómetro FTIR Thermo Nicolet iS10

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas

espectro infrarrojo
espectro infrarrojo
interpretación espectral
interpretación espectral

Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en muestras de alimentos .

Recuento de Staphylococcus aureus en muestras de alimentos en medios selectivos y confirmación por ensayo de coagulasa.

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-BIOLOGICA

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p. (Incluye la elaboración de polvos para preparar postres y gelatinas, levadura, productos para copetín, sopas, sal de mesa, mayonesa, mostaza, etc.)

Staphylococcus aureus
Staphylococcus

Recuento de Clostridiun sulfito reductores en muestras de alimentos.

Recuento de Clostridiun sulfito reductores en medios selectivos con incubación anaerobia.

Ingeniería de Procesos

BIOLOGIA-MICROBIOLOGIA

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p. (Incluye la elaboración de polvos para preparar postres y gelatinas, levadura, productos para copetín, sopas, sal de mesa, mayonesa, mostaza, etc.)

Clostridiun sulfito reductores
sulfito reductores

Estudio de factibilidad para el desarrollo de un equipo para el procesamiento de productos alimentarios

Estudio teórico del proceso de fabricación de alimentos, estudiando en detalle la química de la reacción, los procesos convencionales de fabricación y las condiciones usuales de operación. Adicionalmente se realizará una búsqueda bibliográfica de propiedades termofísicas y electromagnéticas del material y se determinarán los parámetros físicos involucrados (temperatura, volumen a procesar, etc.). En esta etapa se acotará la solución para realizar las simulaciones computacionales. Modelado de la termofísica del proceso acoplando la distribución de energía electromagnética proveniente de la interacción de las microondas con la cavidad (horno) y el alimento, considerando dos esquemas de trabajo: tipo batch –discontinuo- y continuo. En esta etapa se realizará la construcción del modelo 3D a simular. Posteriormente se realizarán las simulaciones correspondientes para determinar las distribuciones de campo eléctrico dentro del horno y de la muestra, perfiles de temperatura y para detectar puntos fríos y calientes dentro de la muestra. Se realizaran simulaciones considerando diferentes condiciones de operación (espesor de la muestra a procesar, tiempos de irradiación –ciclos prendido y apagado-, localización y potencia de la fuente de microondas, etc.).

Workstation: 2 procesadores Intel-Zeon 1.9Ghz - 64GB Ram Intel Workstation: 2 procesadores Intel-Zeon 1.9Ghz - 64 | Procesador Intel i5 3.4Ghz - 16GB Ram Intel Procesador Intel i5 3.4Ghz - 16GB Ram

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Otros

Elaboración de almidones y productos derivados del almidón; molienda húmeda de maíz (Incluye la elaboración de glucosa y gluten)

dextrinas
hidrólisis térmica
secado microondas
simulación computacional

Se determina el contenido de fibra cruda

La determinación se realiza de acuerdo al método AACC 32-10.01

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de alimentos a base de cereales

fibra cruda
Harina de trigo
matrices alimentarias

Aislamiento y tipificacion de Salmonella

Pre enriquecimiento, enriquecimiento y aislamiento en medios selectivos y tipificación mediante pruebas bioquímicas dando como resultado presencia o ausencia de Salmonella sp.

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-BIOLOGICA

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p. (Incluye la elaboración de polvos para preparar postres y gelatinas, levadura, productos para copetín, sopas, sal de mesa, mayonesa, mostaza, etc.)

Salmonella sp
Salmonella

Se determina la acidez titulable en matrices alimentarias

La determinación se realiza de acuerdo al método AACC 02.31-01

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de alimentos a base de cereales

acidez titulable
Harina de trigo
matrices alimentarias

Aislamiento y tipificación de de Escherichia coli en alimentos

Aislamiento y tipificación en medios selectivos y determinación mediante pruebas bioquímicas.

Ingeniería de Procesos

BIOLOGIA-MICROBIOLOGIA

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p. (Incluye la elaboración de polvos para preparar postres y gelatinas, levadura, productos para copetín, sopas, sal de mesa, mayonesa, mostaza, etc.)

Escherichia coli
Escherichia

Se determina la permeabilidad al oxígeno que presenta el material en estudio, en determinadas condiciones experimentales (temperatura y humedad relativa).

Se acondicionan las muestras. Se establecen la condiciones de medida (temperatura y humedad relativa del ambiente, área de permeación y espesor del material, caudales de gases, etc.). Se montan las muestras en el equipo, se realiza el protocolo específico y se cuantifica la velocidad de permeación de oxígeno. Se determina la permeabilidad al oxígeno del material estudiado en las condiciones experimentales. Se interpretan los resultados obtenidos y se informan al solicitante.

Medidor de permeabilidad al oxígeno OX-TRAN Mocon 2/21 MH

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-DE MATERIALES

Alimentos

Fabricación de envases plásticos

Permeabilidad al oxígeno
Envase
Material polimérico
Película

La cuantificación de azúcares totales por el método de antrona es utilizada ampliamente en estudios de composición y de calidad de alimentos o sus materias primas, en general. Los carbohidratos dan positiva la reacción de antrona (9,10 dihidro-9-oxoantraceno) en ácido sulfúrico, ya que reaccionan en medio ácido fuerte dando un cromógeno (furfural y derivados) que condensan con un cromóforo (reactivo) para dar color verde.

Se efectúa la extracción de los azúcares de la muestra en etanol. Se agrega un volumen dado de este extracto en tubos de ensayo y se adiciona una concentración conocida de antrona disuelta en H2SO4 concentrado. Se somete a ebullición y posterior enfriado bajo condiciones estandarizadas. Finalmente se determina la absorbancia a 620 nm en un espectrofotómetro. Las medidas se hacen por duplicado. Se realiza una curva de calibración con glucosa (u otro azúcar) como patrón blanco (sin muestra). Los resultados se expresan como miligramos equivalentes de ]glucosa] por kilogramo de muestra (mg kg-1).

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Productos agrar

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

Azúcares totales
Antrona
Alimentos
Alimentos
Materias primas

La cuantificación de compuestos fenólicos es muy utilizada en el área de alimentos para dar indicio de la calidad y del carácter nutricional del mismo. El método de Folin-Ciocalteu (FC) se basa en la capacidad de los compuestos fenólicos para reaccionar con agentes oxidantes presentes en el reactivo de FC y formar complejos de color azulado, cuya absorbancia se cuantifica a 760 nm y es proporcional al contenido de compuetos fenólicos.

Se obtiene un extracto etanólico de la muestra. Se enfrentan alícuotas del extracto con el reactivo de Folin-Ciocalteau en un medio de Na2CO3 y NaOH y luego de un tiempo determinado se mide la intensidad de coloración desarrollada (absorbancia a 760 nm) en espectrofotómetro. Se analizan además, distintas concentraciones de compuesto fenólico patrón y un blanco (sin muestra y/o compuesto fenólico). Se calcula el contenido de compuestos fenólicos y expresa como g o moles del compuesto patrón por unidad de masa o volúmen de la muestra.

Espectrofotómetro Hitachi U-1900 9

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Productos agrar

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

Compuestos fenólicos
Folin-Ciocalteu
Alimentos
Materias primas

Asesoramiento sobre cómo mejorar una formulación de galletitas y sus condiciones de procesamiento, de manera de obtener un producto de mejor calidad nutricional

Se mejorará la formulación, en base a tablas de composición de materias primas. Las pruebas de factibilidad y escalado las realizará el contratante. Se brindará asesoramiento para esta etapa y con respecto a las condiciones de cocción.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de galletitas y bizcochos

Alimentación Saludable
Galletitas y bizcochos
Asesoría

Se determinará la composición polipeptídica y la distribución de tamaño de las moléculas de globulina presentes en las muestras a analizar.

Se determinará la composición polipeptídica y la distribucion de tamaños de las moléculas de globulina presentes en las muestras a analizar. Para ello se usarán técnicas de electroforesis en poliacrilamida desnaturalizante bajo condiciones reductoras y no reductoras y cromatografia de exclusion molecular. A partir de los resultados obtenidos por ambas técnicas se determinará la relación o proporción que hay de globulina 7S respecto de globulina 11S

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-BROMATOLOGICA

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas (Incluye procesos y operaciones que permiten que el producto alimenticio y las bebidas estén en estado higiénico sanitario para consumo humano o para su utilización como materias primas de la industria.

características estructurales y físico
características estructurales

Mediante esta técnica es posible determinar el contenido de nitrogeno utilizando masas de muestra del orden de los miligramos

Se determina el contendo total de nitrogeno por medio de una digestión humedad seguida de una reacción colorimetrica

Digestor Kjeldhal Buchi K435

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas (Incluye procesos y operaciones que permiten que el producto alimenticio y las bebidas estén en estado higiénico sanitario para consumo humano o para su utilización como materias primas de la industria.

proteinas
micro kjeldahl

El etileno es un gas que puede ser generado por frutas y hortalizas y provoca el adelanto de la maduración y/o senescencia de los mismos. También puede generarse por algunos hongos y en procesos de combustión. La presencia del gas etileno en una atmósfera gaseosa se cuantifica por cromatogría gaseosa (CG-FID), empleando etileno patrón como estandar.

Determinación de Etileno por Cromatografía Gaseosa y detector de ionización de llama (CG-FID). Se emplea una columna Carboxen 1010 Plot (30 m de longitud, 0.53 mm de ID) y fase móvil Helio. Se pueden detectar a partir de 5 ppm de este gas

Cromatógrafo Gaseoso Agilent Tecnology 7890A

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Productos agrar

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

Etileno
frutas
hortalizas
atmósferas

Confección del rotulado nutricional de diferentes alimentos según Reglamento técnico MERCOSUR, Incluye las determinaciones de proteínas, cenizas, humedad, grasas totales e hidratos de carbono por diferencia, grasas saturadas, grasas trans y fibra dietaria (STAN Nº 2508, Nº 3246 y Nº 3337 ), determinación de sodio y cálculo del valor calórico

Realización del rótulo nutricional tomando como base los requisitos establecidos por el reglamento técnico del MERCOSUR

Digestor Kjeldhal Buchi K435 | Cromatógrafo Gaseoso Agilent Tecnology 7890A | Baño termostático Hetofrig CB60 | Mufla Indef 5040281820

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Ensayos y análisis técnicos (Incluye inspección técnica de vehículos, laboratorios de control de calidad, servicios de peritos calígrafos, servicios de bromatología)

Rótulado nutricional
Valor calórico

Asesoramiento para mejorar la formulación y/o las condiciones operativas en la producción de alimentos.

Se realizaran reuniones con los representantes del sector agroindustrial, se visitarán las instalaciones para conocer el proceso y los problemas que se presentan. Esto permitira evaluar las posibles soluciones desde el punto de vista de las condiciones de proceso y diferentes alternativas para modificar la formulación en base a la normativa vigente en el Código Alimentario Argentino.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas (Incluye procesos y operaciones que permiten que el producto alimenticio y las bebidas estén en estado higiénico sanitario para consumo humano o para su utilización como materias primas de la industria.

Asesoramiento
Agroindustrial

Se evalua la efectividad de distintos productos sobre la viabilidad de la bacteria Listeria monocytogenes empleando recuento en placa en agar Palcan

Estufa de cultivo San Jor Anaero Pack

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p. (Incluye la elaboración de polvos para preparar postres y gelatinas, levadura, productos para copetín, sopas, sal de mesa, mayonesa, mostaza, etc.)

Listeria
Listeria monocytogenes

Mediante esta técnica se determina el contenido de nitrógeno por medio de una digestión de la muestra en ácido, seguida de destilación en medio básico y titulación del destilado, y convirtiendo el nitrógeno en contenido de proteínas mediante un factor de conversión adecuado.

Digestor Kjeldhal Buchi K435

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas (Incluye procesos y operaciones que permiten que el producto alimenticio y las bebidas estén en estado higiénico sanitario para consumo humano o para su utilización como materias primas de la industria.

proteínas
kjeldhal

Evaluación de indicadores de calidad física y fisico-química de productos agro-industriales mediante técnicas de procesamiento de imágenes

Se utilizan métodologías de visión computarizada para medir parámetros morfológicos, cromáticos y texturales de muestras sometidas a procesamiento. Se capturan las imágenes mediante cámaras digitales o de video bajo condiciones controladas, se adecúan y se procesan mediante softwares computacionales. Los parámetros que se evalúan son: morfológicos (forma, tamaño, encogimiento, entre otras), cromáticas (color RGB, L*a*b*, HSB, etc), texturales (a partir de imágenes binarias) u otras.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

VISIÓN COMPUTARIZADA
PROCESAMIENTO DE IMÁGENES
INDICADORES DE CALIDAD FÍSICA
ENCOGIMIENTO

Se determinará la actividad de la enzima conversora de angiotensina (ACE) en muestras de plasma de ratas.

Se determinará la actividad de la enzima conversora de angiotensina (ACE) en muestras de plasma de ratas. Para ello se utilizara el método de Cushman y Cheung (1971) modificado por Kim y col. (1999). Brevemente: Se incubaron 25 µl de la muestra de plasma (que contiene enzima) con 100 ?l de sustrato sintético, 50 ul de buffer A (Borato de sodio 0,2 M pH 8,3; NaCl 2 M) y 25 ul de agua miliQ a 37 ºC durante media hora. La reacción se detuvo por calentamiento en baño de agua durante 15 min a 90ºC. Luego del enfriamiento de los tubos se agregó 600 µl de fosfato de sodio pH 8,3 y 515 µl de reactivo de color que reacciona con el ácido hipúrico producido por la reacción enzimática, se agita vigorosamente en vortex, se centrifuga durante 10 min a 3000g y 20ºC. Luego se lee la absorbancia a 382nm con un espectrofotómetro Beckman DU 650.

Espectrofotómetro UV Beckman Coulter DU650

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-BROMATOLOGICA

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas (Incluye procesos y operaciones que permiten que el producto alimenticio y las bebidas estén en estado higiénico sanitario para consumo humano o para su utilización como materias primas de la industria.

ACTIVIDAD ENZIMATICA
ACE

Sesión de entrenamiento o evaluación de muestras alimentarias mediante un panel sensorial de catadores o consumidores

La sesión incluye la preparación de muestras para evaluación sensorial y la realización de pruebas sensoriales (discriminativas, hedónicas, otras) con paneles de catadores entrenados, semi-entrenados o de consumidores (hasta 30 individuos). Los resultados se presentan con el/los análisis estadísticos correspondientes.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Otros

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

EVALUACIÓN SENSORIAL
CALIDAD ORGANOLÉPTICA
PANEL SENSORIAL
CATA

Las cepas inmersas en la matriz a estudiar se acondicionan para ser evaluadas en las condiciones deseadas por el solicitante. El produco obtenido se mantiene en distintas condiciones de tiempo/temperaura y finalmente se le realiza un recuento en placas para determinar la viabilidad de los microorganismos a las condiciones impuestas anteriormente.

Se analiza la termoresistencia a distintas temperaturas de cepas bacterianas inmersas en diferentes matrices utilizando estufas o baños de agua a las condiciones requeridas por el solicitante. Se evalúa la viabilidad mediante recuento en placas con medio agarizado.

Estufa de cultivo San Jor H701P | Baño termostatico RK8KPS W10002 Lauda-Brinkmann Lauda

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Otros

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

microorgnismos
viabilidad
alimentos

Se analizará el contenido de vitaminas a partir de diferentes matrices. En particular se determinarán vitaminas A, C y D.

Para la determinación de las diferentes vitaminas se hará uso de técnicas standard (AOAC Números AOAC 992,06/2001.1320/05/2019 967.21 y 982.29 ). Se procederá a la extracción de la vitamina seleccionada de la matriz del alimento y luego se procederá a su cuantificación haciendo uso de técnicas HPLC. Se utilizarán los patrones de vitaminas correspondientes para construir las respectivas curvaa de calibración

Cromatógrafo Líquido HPLC Waters M 600

Ingeniería de Procesos

QUIMICA

Alimentos

Fabricación de productos farmaceúticos, sustancias químicas medicinales y productos botánicos de uso farmaceútico

vitaminas
alimentos

"El método se basa en la destrucción de la materia orgánica presente en la muestra por calcinación y determinación gravimétrica del residuo"

"Poner a peso constante un crisol 2 hrs. aproximadamente en la mufla a 600°C. Pesar de 3 a 5 g de muestra en el crisol (m1) (la muestra no debe sobrepasar la mitad del crisol) previamente pesado( mo). Calcinar la muestra, primeramente con un mechero en la campana hasta que no se desprendan humos y posteriormente colocar en la mufla 2-8 hrs. cuidando que la temperatura no pase de 550ºC. Repetir la operación anterior si es necesario, hasta conseguir cenizas blancas o ligeramente grises, homogéneas. Enfriar en desecador y pesar nuevamente la muestra (m2). Por diferencia de peso, y colcando el resultado en la siguiente ecuación se obtiene el valor de cenizas de la muestra. % Cenizas totales = ( m2 –m0 ) x 100/ (m1-m0) donde: m2: masa en gramos del crisol con las cenizas m1: masa en gramos del crisol con la muestra m0: masa en gramos del crisol vacío"

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-BROMATOLOGICA

Higiene, alimentacion y nutricion

Elaboración de alimentos a base de cereales

cenizas
calcinacion
alimentos
composicion

El servicio está dirigido a la determinar in vitro la resistencia que presenta el compuesto con potencialidad prebiótica provisto por el contratante, para ser absorbido por el epitelio intestinal. Ensayo de caracterización mencionado en el Art. 1390 del CAA.

Se utilizan células intestinales de origen humano (Caco-2) en placas de cultivo con insertos que delimitan dos compartimentos que emulan el lumen intestinal y el espacio sub-epitelial. El ensayo busca verificar que el compuesto provisto por el contratante permanece en la cámara superior (lumen) y está ausente en la cámara inferior (no atraviesa la barrera epitelial). La cuantificación del carbohidrato se realiza por cromatografía liquida de alta resolución (HPLC).

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Otros

Elaboración de productos alimenticios n.c.p. (Incluye la elaboración de polvos para preparar postres y gelatinas, levadura, productos para copetín, sopas, sal de mesa, mayonesa, mostaza, etc.)

prebióticos
polisacáridos
oligosacáridos
fibra dietaria fermentable

El servicio implica la determinación in vitro de la capacidad de un compuesto con potencialidad prebiótica provisto por el contratante, para atravesar el tracto gastro intestinal. Corresponde a ensayos de caracterización mencionados en el Art.1390 del CAA: resistencia a la acidez gástrica y resistencia a hidrólisis por enzimas de mamíferos (amilasa, proteasa, pepsina).

Se utilizan soluciones de enzimas comerciales de mamíferos, para evaluar la degradación de la molécula del compuesto provisto por el contratante en boca (amilasa), estómago (ácido clorhídrico + pepsina) e intestino delgado (pancreatina + sales biliares). Se evalúa la integridad de dicho compuesto mediante la determinación de azucares reductores por el método Somogyi-Nelson o equivalente (dependiendo de la composición del polímero).

Espectrofotómetro Hitachi U-1900 9

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INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Otros

Elaboración de productos alimenticios n.c.p. (Incluye la elaboración de polvos para preparar postres y gelatinas, levadura, productos para copetín, sopas, sal de mesa, mayonesa, mostaza, etc.)

prebióticos
polisacáridos
oligosacáridos
fibra dietaria fermentable

El servicio busca determinar la capacidad de un compuesto con potencialidad prebiótica provisto por el contratante para estimular el crecimiento de poblaciones intestinales benéficas de los géneros Bifidobacterium y Lactobacillus. Ensayo de caracterización solicitado en el Art.1390 del CAA.

El compuesto prebiótico se incuba por 48hs. con microorganismos presentes en barros fecales de origen humano o animal. Se evalúa el crecimiento de poblaciones benéficas de Bifidobacterium y Lactobacillus. Se cuantifican poblaciones de Bacteroides, Enterococcus y Clostridium. Se extrae el material genético de las muestras y se evalúa el crecimiento por PCR cuantitativa. Los resultados se comparan con una muestra control sin tratamiento. Se calcula el "índice prebiótico", capacidad de un compuesto para estimular poblaciones intestinales benéficas.

Flujo Laminar Horizontal MICROFILTER marca Filtrar

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INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Otros

Elaboración de productos alimenticios n.c.p. (Incluye la elaboración de polvos para preparar postres y gelatinas, levadura, productos para copetín, sopas, sal de mesa, mayonesa, mostaza, etc.)

prebióticos
polisacáridos
oligosacáridos
fibra dietaria fermentable

El servicio busca determinar la capacidad de un compuesto con potencialidad prebiótica provisto por el contratante de ser fermentado por bacterias intestinales. Ensayo de caracterización mencionado en el Art 1390 del CAA.

Se utiliza un medio de cultivo libre de carbohidratos adicionado con el compuesto (carbohidrato) en estudio en una concentración entre 5 y 10 g/L. Se inocula con una suspensión de bacterias de origen fecal (humano o animal, según la aplicación del prebiótico) y se incuba en anaerobiosis por 48 hs. Se mide la producción de ácidos orgánicos como indicio de fermentación. Se identifican y cuantifican ácidos: láctico, acético, propiónico y butírico mediante HPLC utilizando patrones (Sigma). Se comparan los resultados con los obtenidos por la misma técnica usando glucosa como carbohidrato (control).

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Tabaco

Elaboración de productos alimenticios n.c.p. (Incluye la elaboración de polvos para preparar postres y gelatinas, levadura, productos para copetín, sopas, sal de mesa, mayonesa, mostaza, etc.)

prebióticos
polisacáridos
oligosacáridos
fibra dietaria fermentable

Se determinarán proteínas solubles en agua o buffers (sin detergente) presentes en diferentes matrices alimentarias provenientes de otros Institutos de Investigación o dependencias públicas y/o del sector privado.

Las determinación de proteínas solubles comprende la extracción de las mismas en un buffer adecuado, luego se mezcla con el reactivo que contiene un colorante que es capaz de formar complejos coloreados solubles en condiciones definidas. Se lee la absorbancia del complejo dentro de un límite de tiempo adecuado. Rango de linealidad: 0,1 a 1 mg/ml. Los resultados se entregarán en unidades de gramos de proteínas solubles cada 100 gramos de muestra (matriz alimentaria). En el caso de que lo pidan colegas para poder publicar en trabajos científicos y/o textos académicos se les dará los valores de los duplicados por separado (para que puedan hacer los estudios estadísticos pertinentes), en el caso del sector empresarial se les dará el resultado de concentración de proteínas solubles promediado. En ambos casos se informará el solvente seleccionado para la extracción de proteínas.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Ensayos y análisis técnicos (Incluye inspección técnica de vehículos, laboratorios de control de calidad, servicios de peritos calígrafos, servicios de bromatología)

Proteínas solubles
Bradford

Se determinará la glucosa mediante el uso de una enzima provista por el kit Wiener Lab. Se aplicará sobre extractos acuosos de diferentes alimentos, vegetales, ingredientes, entre otros. Las muestras serán provistas por las empresas, Pymes y/o otros organismos públicos interesados en el servicio.

Se parte de la muestra provista por el contratante. Se preparará un extracto acuoso de concentración adecuada, se centrifugará o filtrará para obtener una solución translúcida. Luego se la desgasificará con dióxido de carbono y en caso de que la solución obtenida sea coloreada, se tratará con un reactivo específico para decolorarla. Además, se realizará una curva de calibración para determinar la concentración de glucosa, debido a que es un kit diseñado para determinar glucosa en sangre. Los resultados se entregaran a través de un informe técnico.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Investigación y desarrollo experimental en el campo de la ingeniería y de las ciencias exactas y naturales

Proteínas solubles
Bradford

El tamaño medio (diametro) de las partículas en dispersiones se determina mediante la técnica de dispersión de luz dinámica (DLS) en un equipo Nanoparticle Analyzer SZ-100-Z (Horiba Instruments Inc., Kyoto, Japan). Las muestras que se recepcionarán serán formulaciones de agroquímicos / principios activos

Las muestras recibidas se someterán a un pretratamiento de sonicación durante 60 s usando una punta homogeneizadora ultrasónica OMIN Sonic Ruptor 400 y seguido de una dilución 1:10 previa a medición.Se incluye un set de diluciones 1:10; 1:50; 1:100. Las medidas se realizan en un equipo Nanoparticle Analyzer SZ-100-Z (Horiba Instruments Inc., Kyoto, Japan), provisto de un diodo laser JUNO modelo 10G-HO (Showa Optronics Co., Ltd., Yokohama, Japan) operado a 532 nm, usando una cubeta de cuarzo. Los resultados obtenidos se presentarán mediante un informe.

Sistema de medición de tamaño de particulas,pesos moleculares y potencial Z Horiba SZ-100-Z

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Ensayos y análisis técnicos (Incluye inspección técnica de vehículos, laboratorios de control de calidad, servicios de peritos calígrafos, servicios de bromatología)

Tamaño de partículas
Nanoparticle Analyzer SZ-100-Z
Dispersión de luz dinámica (DLS)

La sacarosa presente en un alimento ó ingredientes se determinará mediante método enzimático empleando el kit 12819 (biosystem). Se aplicará sobre extractos acuosos de diferentes alimentos, vegetales, ingredientes, entre otros

Se parte de la muestra provista por el contratante. Se preparará un extracto acuoso de concentración adecuada, se centrifugará o filtrará para obtener una solución translucida. Luego se la desgasificará con dióxido de carbono y en caso de que la solución obtenida sea coloreada, se tratará con un reactivo específico para decolorarla. Los resultados se entregarán a través de un informe técnico.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Ensayos y análisis técnicos (Incluye inspección técnica de vehículos, laboratorios de control de calidad, servicios de peritos calígrafos, servicios de bromatología)

Proteínas solubles
Bradford

Se realizará una prueba de Toxicidad Aguda Oral en ratones según la normativa de la OECD (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos) para la evaluación de sustancias químicas. Se elegirán en forma secuencial una dosis baja, intermedia y límite según el peso de los animales evaluándose en forma individual su peso y signos de morbi-mortalidad durante 15 días. Además se complementará con un análisis histopatológico de cortes de hígado, bazo e intestino.

Los ratones se dividen en dos lotes control y tratamiento.Se utilizarán ratones Balb/c SPF de 5-6 semanas. Se los ubicará en el bioterio de experimentación y se los dejará 5 días para su aclimatación antes del experimento. A los ratones tratamiento se administra a través de una sonda nasogástrica la sustancia ensayar y los control un placebo constituído por el vehículo en el que la sustancia está disuelta. La dosis se administran en forma secuencial y se procede a ensayar la siguiente dosis una vez obtenido los resultados de la dosis anterior. La dosis elegida como inicial se selecciona en base a los 4 niveles fijos 5, 50, 300 and 2000 mg/kg según el peso corporal. Si no existe información previa de la sustancia por salubridad de los animales se comienza con la dosis de 300 mg/kg. Se observarán signos de morbi-mortalidad (temblores, diarrea, letargia, convulsione) en forma individual con especial atención en las primeras 4 hs y luego periódicamente durante 15 días. Se registrará el peso antes de la administración de la sustancia y en forma semanal. A los animales que mueran o a los sacrificados luego del período de observación se les realizará una necropsia para evaluar el estado de los órganos internos y un estudio histopatológico de intestino, hígado y bazo.

Ingeniería de Procesos

BIOLOGIA-OTRAS

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

Toxicidad
Ensayo animal

Cuantificación del contenido de etanol en bebidas mediante cromatografía gaseosa (espacio cabeza). Las bebidas que se analizaran serán: kefir de agua y de leche, cerveza, vino, otras bebidas fermentadas, licores y bebidas destiladas.

El contenido de etanol se analiza mediante la técnica de “inyección líquida” por cromatografía gaseosa. Se realizan inyecciones de 1?l en un cromatógrafo gaseoso (Agilent Technologies, Modelo 7890A, USA) y se determina el contenido de Etanol. Protocolo de las medidas cromatográficas Columna utilizada: HP PLOT Q 1- Condiciones del inyector Mode Split 10:1 2- Condiciones del horno 185 °C ISOTERMA 3-Condiciones del detector de ionización de llama (FID) 4-Gas portador Helio. Tiempo total de corrida: 5 min Para calibrar se emplean soluciones de etanol standard (Merck) de concentraciones entre 0 y 5 por mil volumen en volumen. Las bebidas las provee la empresa o el particular interesado en contratar el STAN. Luego de establecer la comunicación, se coordina la entrega de muestra, y una vez realizada la determinación, se procede a la devolución de informe para el interesado.

Cromatógrafo Gaseoso Agilent Technologies 7890A

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ORGANICA

Alimentos

Elaboración de bebidas | Embotellado de aguas naturales y minerales

etanol
cerveza
vino
bebidas fermentadas

La D-fructosa y la D-glucosa presentes en un alimento o ingrediente se determinarán sobre extractos acuosos mediante el método enzimático utilizando el kit 12800 (biosystem). Se aplicará a diferentes alimentos, vegetales, ingredientes, entre otros

Se parte de la muestra provista por el contratante. Se preparará un extracto acuoso de concentración adecuada, se centrifugará o filtrará para obtener una solución translucida. Luego se la desgasificará con dióxido de carbono y en caso de que la solución obtenida sea coloreada, se tratará con un reactivo específico para decolorarla. Los resultados se entregarán a través de un informe técnico.

Espectrofotómetro Hitachi U-1900 9

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Ensayos y análisis técnicos (Incluye inspección técnica de vehículos, laboratorios de control de calidad, servicios de peritos calígrafos, servicios de bromatología)

Proteínas solubles
Bradford

El peso molecular de polímeros de diferente fuente ( biológicos o sintéticos) tales como quitosano, polivinil alcohol, polivinilpirrolidona, alginato, pectinas, pululano, entre otros se puede determinar por medio de viscosimetría usando un viscosímetro capilar, de esta manera se relaciona la viscosidad intrínseca y el peso molecular. Con este fin se deben preparar soluciones diluidas del polimero a analizar para logar que el comportamiento sea Newtoniano.

Esta determinación consiste en preparar diversas soluciones diluidas quitosano usando como solvente ácido acético 0.1 M y cloruro de sodio 0.2 M. Se usa un viscosímetro capilar tipo Cannon-Fenske para obtener los resultados experimentales; estos consisten en medir la viscosidad de las soluciones del biopolímero por comparación con la del disolvente puro obteniendo la viscosidad específica y relativa. Para considerar el efecto de la concentraciones en la viscosidad, se utiliza las definiciones de la viscosidad reducida e inherente. La relación entre la viscosidad reducida e inherente y la concentración se demuestra mediante las relaciones de Huggins y Kramer; con estas dos ecuaciones y extrapolando a concentración tendiendo a cero es posible calcular la viscosidad intrínseca, la cual se puede relacionar con el peso molecular usando los correspondientes coeficientes de Mark-Houwink. El resultado se entregara al solicitante en un informe.

Viscosímetro capilar. Material de vidrio Cannon Cannon-Fenske

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-FISICA

Qca.,Petroqca.y Carboqca.-Ind.Farmaceutica

Investigación y desarrollo experimental en el campo de la ingeniería y la tecnología

Peso molecular
viscosidad intrinseca
Biopolimero
quitosano

La determinación del grado de desacetilación del quitosano y sus derivados se realiza por medio de la adquisición de espectros ATR-FTIR; esta propiedad se usa para caracterizar al quitosano y los compuestos poliméricos derivados a partir de procesos de reticulación o modificación física y/o química.

Utilizando espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier (FTIR) con un Espectrómetro acoplado a un accesorio de reflexión total atenuada (ATR) se obtienen los espectros por ejemplo para escamas o polvo de quitosano. Posteriormente se relaciona la absorbancia de los picos a los números de onda de 1320 cm-1 y 1420 cm -1 para determinar el grado de desacetilación. El resultado se entrega en forma de informe.

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Qca.,Petroqca.y Carboqca.-Ind.Farmaceutica

Investigación y desarrollo experimental en el campo de la ingeniería y la tecnología

Grado de desacetilacióm
Quitosano
ATR-FTIR
Caracterización

Determinación de Ac.Acético y Láctico en productos fermentados mediante cromatografía gaseosa. Las muestras serán provistas por la empresas/pymes y otros sectores interesados en la determinación

El contenido de Ácido Acético y Láctico en los alimentos fermentados se analiza mediante la técnica de “inyección líquida” por cromatografía gaseosa. Para ello, se realizan inyecciones de 1?l en un cromatógrafo gaseoso (Agilent Technologies, Modelo 7890A, USA) acoplado a una columna utilizando una columna DB23 y se determina el contenido de Acido Acético y Lactico mediante comparación con una curva de calibración utilizando soluciones standard de patrones (Sigma). Los resultados se entregarán mediante informe técnico escrito.-

Cromatógrafo Gaseoso Agilent Tecnology 7890A

Ingeniería de Procesos

BIOLOGIA-MICROBIOLOGIA

Alimentos, bebidas y tabaco-Otros

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

productos fermentados
acido lactico
acido acético
cromatografía gaseosa

Los extractos en solvente orgánico de las matrices a analizar son analizados por espectrofotometría UV para determinar el contenido de carotenoides. Las matrices a analizar podrán ser: vegetales frescos o secos, alimentos en general, bebidas, entre otros. El servicio esta dirigido a pymes, instituciones y empresas del sector.

Se realiza una extracción de los pigmentos del tejido vegetal en hexano: acetona: etanol (2:1:1). Posteriormente se agrega agua, se separan las fases y se lee la absorbancia de la fase orgánica límpida a la longitud de onda de licopeno, o alfa/beta-caroteno. Se cuantificará empleando datos de absortividades molares de los pigmentos en el solvente empleado. Se expresará el contenido en mg del pigmento por cada gr de la matriz analizada. El entregable será un informe técnico.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Productos agrar

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

licopeno
alfa-caroteno
beta-caroteno
espectrofotometría

Se sintetizarán micro/nano partículas bipolímericas a partir de quitosano(NPsQ). Se utilizará la técnica de gelificación ionotrópica utilizando tripolifosfato de sodio y quitosano. Las suspensiones de NPsQ se caracterizan mediante la técnica de dispersión de luz dinámica y movilidad electroforética .Las NPsQ sintetizadas se dispondrán en solución acuosa para poder ser utilizadas según las necesidades del solicitante .El servicio está dirigido a empresas, laboratorios etc.

Las micro/nano partículas bipolímericas pueden ser obtenidas a partir de distintas fuentes, entre estas se destaca el quitosano. Las micro/nano partículas de quitosano (NPsQ) son usadas en diferentes sectores tales como la agroindustria, las ciencias farmacéuticas y nutracéuticas, la elaboración de packaging áctivo, etc; por tal razón este servicio está destinado a cualquier empresa o laboratorio que necesite las mismas para incluirlas en sus procesos.NPsQ poseen diferentes propiedades funcionales, entre éstas se destacan la alta actividad antimicrobiana, antifúngica y posibilidad de encapsulación de compuestos para la liberación controlada. Las NPsQ se sintetizan partiendo de la mezcla de soluciones de quitosano (Q) y tripolifosfato de sodio (TPP). Se determinarán la concentraciones adecuadas de Q/TTP para la obtención de las NPs debido a que estas proporciones dependen de características propias del proceso así como de la naturaleza polimérica del Q. Las NPsQ serán caracterizadas a través del tamaño medio de partícula y el potencial-Z usando un equipo Nanoparticle Analyzer SZ-100-Z (Horiba Instruments Inc., Kyoto, Japan). El rendimiento de la reacción se calcula según la cantidad de NPsQ obtenidas a partir de mediciones gravimétricas ( peso seco de las suspensiones de NpSQ). Se entregará al solicitante un volumen de 100 mL de NPsQ en solución acuosa . El material nanoparticulado estará acompañado de un informe especificando la concentración de NPsQ en solución, el tamaño de partícula determinado por DSL y el potencial-Z.

Punta homogeneizadora ultrasónica Sonics Vibra-Cell OMIN Sonic Ruptor 400 | Estufa de Secado San Jor SE60DF | Sistema de medición de tamaño de particulas,pesos moleculares y potencial Z Horiba SZ-100-Z

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-TECNOLOGICA O INDUSTRIAL

Produccion vegetal-Hortalizas

Cultivo de hortalizas de hoja y de otras hortalizas frescas (Incluye acelga, apio, coles, espinaca, lechuga, perejil, radicheta, repollo, etc.)

Nano-micro particulas
Quitosano
Tamaño de particulas
Potencial-Z

Este método determina la cantidad de grasa cruda presente en yema de huevo y en clara de huevo deshidratada mediante hidrólisis ácida. El servicio esta dirigido a pymes, instituciones y empresas del sector.

Los lípidos en el huevo están unidos a proteínas, por ende para determinarlos es necesario "separarlos". Para ello, se seguirá el método AOAC 925.32. Se parte de la muestra provista por el contratante, se trata con solución de ácido clorhídrico y se calienta un tiempo suficiente que permita liberar los lípidos unidos a las proteínas. Luego se extraen con eter etílico y de petróleo. Finalmente se evapora la mezcla de solventes orgánicos y mediante gravimetría se cuantifica el extracto etéreo, el cual es mayoritariamente lípidos. Se detectará de acuerdo al material de precisión un 0,001% de lìpidos. Se entregará el promedio de dos determinaciones y se calculará el coeficiente de variación `porcentual y se indicará en el informe que el mismo no posee carácter de certificación.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Ensayos y análisis técnicos (Incluye inspección técnica de vehículos, laboratorios de control de calidad, servicios de peritos calígrafos, servicios de bromatología)

Lípidos
huevo
lipoproteínas

Los extractos en solvente orgánico de productos vegetales son analizados por espectrofotometría UV para determinar el contenido de clorofilas a y b. El servicio esta dirigido a pymes, instituciones y empresas del sector.

Se realiza una extracción de la matriz a analizar en acetona:agua (80:20), se centrigufa, filtra, y se lee la absorbancia del sobrenadante a la longitud de onda de clorofilas a y b. Se cuantificará empleando datos de absortividades molares de los pigmentos en el solvente empleado. Se expresará el contenido en mg del pigmento por cada gr de la matriz analizada. Se entregará un informe técnico.

Centrifuga Sorval RC 5B Sorbal RC 5B

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Productos agrar

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

clorofila a
clorofila b
espectrofotometría

Asesoramiento al sector cervecero en el cálculo de levaduras viables por recuento en camara de Neubauer. Uso del microscopio. Capacitación en planta elaboradora o en grupos de cerveceros que cuenten con un microscopio.

Se capacita a los cerveceros en el uso de microscopio y en el cálculo de levaduras viables por recuento en camara de Neubauer. La capacitación se realiza en la planta elaboradora o instalaciones para grupos de cerveceros que cuenten con un microscopio.

Ingeniería de Procesos

BIOLOGIA

Alimentos, bebidas y tabaco-Otras bebidas

Elaboración de cerveza, bebidas malteadas y malta

CERVEZA
LEVADURAS
MICROSCOPIO
CAMARA NEUBAUER

Determinación del grado de hidrólisis y tamaño aproximado de los peptidos presentes en un hidrolizado proteico usando técnicas electroforéticas y cromatográficas

Se determinará el grado de hidrólisis de un hidrolizado proteico midiendo los grupos amino libres con oftaldialdehído (OPA) según Dinnella y col. (2002). Se determinará el tamaño aproximado de los péptidos generados durante la obtención del hidrolizado mediante electroforesis usando geles Tricina-SDS-PAGE y cromatografía de exclusión molecular usando una columna superdex peptide 10/300 GL (rango de exlclusión esta entre 100 y 7000 Da). Los resultados se entregarán en formato Informes técnicos

Lector de placas Bio Tex Sinergy HT-SIAFRT

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-BROMATOLOGICA

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

GRADO DE HIDRÓLISIS
PÉPTIDOS
HIDROLIZADOS

Ensayo in vitro realizado como indicador de que un microorganismo podrá atravesar las barreras biológicas gastrica e intestinal arribando viable al sitio de acción. Suspensiones microbianas se tratan con soluciones gástrica e intestinal simuladas y se determina el número de microorganismos que resisten el tratamiento. El servicio está dirigido a empresas, organismos públicos o particulares interesados.

Se obtiene un cultivo fresco de la muestra remitida para su análisis (microorganismo) y se efectua un recuento de microorganismos viables antes y después de combinar volumenes estandarizados con una solución que simula el medio gástrico e intestinal segun el protocolo de Grimoud et al. (2010). Después de cada etapa, se determina el número de microorganismos viables por recuento en placa y se analizan los resultados para determinar la supervivencia. Los resultados se entregarán mediante un informe escrito que no reviste carácter de certificación.

Microscopio Olympus Olympus CX31 | Termobloque DLAB DLAB HM100-Pro | Cabiana de Flujo laminar Esco AC2-451 | Centrifuga Eppendorf Eppendorf 5430 | Peachímetro Altronix Altronix Ezdo- pc | Autoclave Villar y Zaurdo Villar y Zaurdo vz200ptd | Vortex DLAB MX-S | Estufa de cultivo - Incubador CO2 Sanyo MCO-20AIC

Ingeniería de Procesos

BIOLOGIA-OTRAS

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

Probioticos
Resistencia al TGI

Evaluación de la capacidad de un microorganismos con potencialidad probiotica de asociarse a células de epitelio intestinal humanas en cultivo. Se determina el número de microorganismos viables asociados a las células Caco-2/TC7 luego de 1-2 hs de incubación mediante recuento de viables en placa. El servicio está dirigido a empresas, organismos públicos o particulares interesados.

Una suspensión obtenida a partir de un cultivo fresco de la muestra remitida para su análisis (microorganismo) se incuba con células de epitelio intestinal en confluencia (línea Caco-2/TC7) durante 1-2 h a 37° C en atmosfera de CO2 5%. Luego se eliminan los microorganismos no adheridos, se lisan las células eucariotas, se siembran las diluciones adecuadas en agar y se incuban a 37° C durante 48-72 hs. El recuento de las colonias se realiza en la dilucion donde se cuente un número estadisticamente representativo. La capacidad de la cepa potencialmente probiotica de asociarse a las células Caco-2/TC7 estará dada por la relación entre los microorganismos que permanecieron asociados a los enterocitos y los que fueron inoculados en la suspension inicial. Los resultados se entregarán mediante un informe escrito que no reviste carácter de certificación.

Microscopio Olympus Olympus CX31 | Centrifuga Eppendorf Eppendorf 5430 | Vortex DLAB MX-S

Ingeniería de Procesos

BIOLOGIA-OTRAS

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

Probioticos
Adhesión a enterocitos

Detección y enumeración de enterobacterias en bebidas según norma ISO 21528-2:2017.

Se toma una alícuota de la bebida (n=5) y se inocula en medio de cultivo VRGB (Violet Red Bile Glucose Agar) de acuerdo con lo establecido por la Norma ISO 21528-2:2017. A partir del desarrollo de colonias con morfología característica, las mismas se aíslan en agar nutritivo y se someten a pruebas bioquimicas establecidas por la norma mencionada (prueba de la oxidasa y desarrollo en medio OF-Glucosa, en condiciones de anaerobiosis). La concentración de enterobacterias obtenidas se expresará como UFC/ml de muestra. Tiempo estimado de análisis y entrega de informe de resultados: 7 días.

Estufa de cultivo San Jor SL60CDB

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Otras bebidas

Elaboración de cerveza, bebidas malteadas y malta

KEFIR DE AGUA
KOMBUCHA
ENTEROBACTERIAS
ISO 21528

Preparación de muestra de acuerdo a su naturaleza (sólidas o líquidas). Registro de los espectros FTIR en la modalidad ATR. Análisis de los datos espectrales (aplicación de herramientas de matemática espectral, análisis multivariante, búsqueda en bases de datos). El STAN está dirigido a resolver las necesidades del sector industrial (empresas alimenticias, químicas, industria del plástico, petroquímicas) y académico (organismos públicos, universidades, laboratorios).

Las muestras son recibidas y conservadas de acuerdo a las indicaciones del solicitante del servicio. Previo al análisis, las muestras son procesadas (molienda en el caso de polvos; dilución o concentración en el caso de líquidos). Se registran los espectros FTIR (32 scans, resolución espectral 4 cm-1) en un espectrómetro FTIR que trabaja en el rango de 4000 a 400 cm-1 (infrarrojo medio). El espectrómetro está dotado de un muestreador tipo ATR (Attenuated Total Reflectance, Reflectancia total atenuada), versátil, de extraordinario rendimiento, y con una alta relación señal ruido. El equipo está asociado a una purga de vapor de agua y CO2, que permite eliminar las bandas asociadas a dichas interferencias. A partir de los espectros se obtiene información cualitativa acerca de los grupos funcionales presentes en las muestras analizadas. Es también posible realizar una caracterización estructural aplicando matemática espectral, análisis multivariante, o comparación con bases de datos y literatura científica. El solicitante del servicio recibirá un informe técnico resultante del análisis de las muestras, el mismo no tendrá carácter de certificación.

FTIR -ATR Thermo Scientific Nicolet iS10

Ingeniería de Procesos

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Alimentos

Elaboración de alimentos a base de cereales | Elaboración de productos lácteos

FTIR
ATR

Se determina la presencia de alcoholes superiores y acetona en bebidas alcohólicas mediante cromatografía gaseosa.

"Los congéneres son compuestos minoritarios que se encuentran en bebidas alcohólicas y resultan de los procesos de fermentación o destilación. La concentración de los distintos congéneres no debe exceder el límite establecido por el Código Alimentario Argentino debido a su potencial toxicidad y el detrimento en la calidad de las propias bebidas. El objetivo del trabajo es la determinación de contenido de distintos congéneres (1-butanol, isobutanol, acetona, metanol, 1-propanol, isopropanol, 2 metil 1 butanol, 2-butanol ) en muestras de bebidas alcohólicas. Se utiliza un cromatógrafo gaseoso (Agilent Technologies, Modelo 7890A, USA) con una columna HP PLOT Q. Se realiza una curva de calibración con patrones stándar de cada congénere en el rango de 0%,0,25% 0,5%, 0,75%, 1,25% y 2,5% Como resultado del servicio se entrega un informe que contiene un análisis cuali y cuantitativo de los congéneres hallados en la/las muestras entregadas. Dicho entregable no constituye una certificación, sino un informe de resultados.

Cromatógrafo Gaseoso Agilent Tecnology 7890A

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QUIMICA-ORGANICA

Alimentos

Elaboración de bebidas

Congéneres
Bebidas alcohólicas