CIDCA 05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
informe técnico
Título:
Estudio de textura en pistachos pre-tratados y deshidratados.
Autor/es:
RAMIRO ARBALLO; ANABELLA MARINACCI; GAMBOA, JULIANA; LAURA CAMPAÑONE
Fecha inicio/fin:
2018-08-01/2018-09-12
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Química
Campo de Aplicación:
Agropecuario
Descripción:
El objetivo de este trabajo fue evaluar diferentes condiciones experimentales de pre-tratamiento (escaldado) de pistachos en función de parámetros de textura y color. Se utilizó un diseño experimental Box-Behnken que dio lugar a 15 condiciones experimentales, siendo los factores: temperatura, tiempo y concentración de sales). A continuación, se evaluó la dureza del pistacho (cáscara y fruto) mediante un texturómetro en muestras de pistacho procesado (STAN 287). En adición se realizó un análisi del color utilizando un colorímetro (Método CIE Lab).
