CIDCA 05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
informe técnico
Título:
Ensayo de fuerza Bloom
Autor/es:
DELLO STAFFOLO, MARINA
Fecha inicio/fin:
2015-05-03/2015-05-05
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Fisiscoquímica
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
El objetivo de este trabajo fue la determinación de fuerza Bloom. La fuerza Bloom se expresa como la masa en gramos necesaria para deprimir 4 mm el gel con un sensor de material Delrin de 12,7 mm de diámetro (específico para gelatina). Las condiciones de ensayo fueron las especificadas por la técnica proporcionada por el interesado. El equipo utilizado Texture Analyser TA xT2i (Reino Unido). Los parámetros del ensayo utilizados fueron: distancia: 4mm y velocidad de ensayo: 0,5mm/s.
